白菜と塩豚の蒸し煮
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は横浜の畑で初収穫の白菜を塩豚と一緒に蒸し煮にしてみました！
年が明けて初めての畑。
気になっていた白菜がようやく収穫できるまでになりました。
白菜は育った葉っぱが、球形に「巻いて」くれるかどうかが肝心。
今年は畑の引っ越しなどがあり、苗の植え付けが遅くなったので、
ちゃんと巻いてくれるかどうかが心配だったのです。
そんな白菜なので、収穫の喜びと共に存分に味わわなくては！
となれば、白菜の旨味をぐんと引き出す「蒸し煮」に限ります。
一晩塩をしておいた豚バラ肉が相棒です。
「白菜と塩豚の蒸し煮」
【材料】
| 白菜 | 1/2コ |
| 豚バラかたまり肉 | 400g |
| 顆粒ブイヨン | 5g |
| 白ワイン | 50cc |
| ハチミツ | 大さじ1 |
| 塩 | 適宜 |
| 粒マスタード | お好みで |
【作り方】
- 豚バラ肉にたっぷりの塩をまぶし、ペーパーにくるんだら、保存袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 白菜1/2は芯の部分を残し、縦4等分にカットする。そのうちの2切れを鍋に敷く。
- 豚肉は軽くペーパーで塩を拭き取り、3cm程の幅にカットし2の上に並べる。
- 残りの白菜2切れをフタをするように並べ、ローリエを乗せる。顆粒ブイヨンを振りかけたら、白ワインと同量の水を注ぎ入れ、ハチミツを加える。
- フタをして火に掛け、鍋の中がクツクツと沸いてきたら中火にし、20分ほど蒸し煮にする。皿に盛り、お好みでマスタードを添えていただきます。
ごく少量の白ワインと水を加えますが、
蒸し煮にすることで白菜から水分がたくさん出てきます。
さらには豚肉の旨味もしみ出て、絶品のスープになるのです。
とってもシンプルなのですが、本当に美味しい白菜の食べ方です。
是非お試しになって下さいね。
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