たべるの

春キャベツとじゃこのサラダ

2012年4月6日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は旬の春キャベツをたっぷり食す「春キャベツとじゃこのサラダ」。

春キャベツの季節がやってきました。
今年は寒さが厳しかった影響で、収穫が例年より遅れた地域が多いようです。
柔らかな食感と甘い味わい。
ようやく届いた季節限定の味を存分に味わいたいと思います。

春キャベツは生で食べるか、さっと火を入れるのが一番。
今日は相性抜群のじゃこと共にフレッシュなサラダを作ります。

「春キャベツとじゃこのサラダ」

【材料】

春キャベツ 1/2コ
ちりめんじゃこ ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ3
酢 大さじ2
白だし 大さじ1
鷹の爪（輪切り） 少々
黒コショウ 適宜

【作り方】

  1. キャベツはせん切りにする。
  2. フライパンにオリーブオイルとじゃこと高津の詰めを入れ火に掛ける。じゃこがパチパチと飛び跳ねたら火から下ろす。
  3. 2が熱々の間にキャベツにざっと掛ける。
  4. 酢と白だしも回し掛け和える。お好みで黒コショウを振っていただきます。

キャベツの瑞々しさや甘みとジャコの旨味がマッチして、
それはもう美味しいのです。
軽くボウル1杯食べられちゃいます。

合わせたワインは…

ボデガス・セニョリオ・デ・アストビサ
チャコリ・デ・アラバ

スペインのバスク地方といえば美食の宝庫。バスクの地酒といえば「チャコリ」です。地元でそのほとんどが消費されるため美味しいチャコリを日本で味わえることは稀。

キリリと引き締まった酸とミネラルがじゃこや酢とも相性が良く、
厚みのあるボディとしっかりとした味わいがキャベツの甘みとマッチ。
サラダとワインって、酢とのバランスを取るのが難しいのですが、
このチャコリは同系色のコーディネートとも言うべき好バランス。
サラダがますます進みます！

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