たべるの

青豆とキャベツの豆鼓蒸し

2011年5月2日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はグリーンパワー炸裂！「青豆とキャベツの豆鼓蒸し」です。

春ならではのみずみずしくフレッシュな一皿です。
柔らかなキャベツや、生のグリーンピース、そしてそら豆。
そんな野菜達を、いかに「簡単に、美味しく」食べることが出来るか。
それだけをぐーっと考えて、思いついたのがコレです。

下茹でナシ。調味料は1種類。フライパン1つで簡単に。
でも、ワインに合って、見た目が美しく、もちろん美味しい。
では早速、作り方をご紹介しましょう！

「青豆とキャベツの豆鼓蒸し」

【材料】

キャベツ 1/4コ
そら豆 20粒
グリーンピース 1/2カップ
豆鼓 大さじ1
白ワイン 30cc
生クリーム 30cc
オリーブオイル、塩、コショウ 各適宜

【作り方】

  1. キャベツはざく切り、グリーンピースはサヤから出し、そら豆は薄皮を剥いておく。
  2. フライパンにオリーブオイルをひき、キャベツをざっと炒める。
  3. 青豆と、刻んだ豆鼓を加え、白ワインを回しかける。蓋をして弱火で7分程度蒸し煮にする。
  4. 生クリームを回しかけ一煮立ちさせ、塩コショウで味を調えたら出来上がり。

「豆鼓＋白ワイン＋生クリーム」も、わたしにとっては鉄板。
中華料理ではお味噌やしょう油の様に多用する豆鼓ですが、持て余して残ってしまうことも多いでしょう。
でも、わたしは、こうして洋食の隠し味に使います。
生クリームと合わせると、トリュフのような風味が出るから不思議。
そのまったりとした濃厚な味わいと爽やかな春野菜との相性も抜群です。

ソテーした鶏肉に添えたり、ショートパスタに合わせたり。
応用はいろいろできますが、わたしは敢えて野菜を主役に。
シンプルでありながら奥が深い。
お好みで、粉チーズを掛けていただいても美味です。
とにかく簡単なので、是非お試しください！

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