畑にさわさわ生えているシソで自家製の紫蘇ジュース。｜沢樹舞のおうちでごはん｜たべるの

畑にさわさわ生えているシソで自家製の紫蘇ジュース。

2010年8月31日

沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は畑で穫れたシソで手作りジュースに挑戦しました。

葉山の畑の一角に、さわさわと繁っているシソ。
そのシソを両手で抱えるほどたくさん摘んで持って帰りました。
念願の、紫蘇ジュースを、手作りで！

【材料】

赤ジソの葉	400g
グラニュー糖	1kg
りんご酢	500ml

【作り方】

赤ジソは枝ごと洗って、竿などに吊して水気を切る。水気が取れたら葉をつんでおく。
大鍋に2Lの水を入れて火に掛け、沸騰したら1の葉を入れる。アクは丁寧に取る。
赤い色素が溶け出し、葉が緑になったら、一旦火を止め、葉を取り除きザルに上げ、ボウルで受けて、ぎゅっとエキスをしぼる。葉から出た煮汁は鍋に戻す。
再び中火に掛け、グラニュー糖を入れ、良くかき混ぜる。
砂糖が溶けたら火を止めて、酢を加えかき混ぜる。酸が加わると、パッと鮮やかなルビー色になります。
保存用に移し替え、冷蔵庫で保存する。

この美しい液体！
体に良いと言われる赤ジソのエキスがたっぷり詰まっています。
これをミネラルウォーターや炭酸水で3〜4倍に割っていただきます。
シソのポリフェノールはアレルギーに効くそうですから、
これを飲み続けると、来年の花粉症が軽くなるかな？

さて、この原料となったシソ。
実は5月の連休前、あちこちに雑草のように生えていたのを、
みんなでこの場所に植え替えたもの。
10cmほどのちびっこいシソ達が、夏の間にこんなになりました。

この厳しい夏を、紫蘇ジュースがどれほど助けてくれたことか。
甘酸っぱさで暑さに疲れた体に涼と潤いを与えてくれました。
思いの外、簡単に作れる紫蘇ジュース。
マーケットなどに出回るのは5月後半から6月くらいなので、
来年、お作りになってはいかがでしょうか？
あ、葉山の畑には、まだたくさん生えてます。お入り用の方ご一報ください（笑）。