ホタルイカのオイル煮
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
春の新定番、ホタルイカのオイル煮とロゼワインのつまみ2種です！
春を告げるホタルイカ！ホタルイカといえば富山湾。
子供の頃は決まって「酢味噌和え」でしたが最近はあれこれと工夫して、
和にこだわらない様々な食べ方を楽しんでいます。
で、ある時、ふっと思いついたのが「オイル煮」。
スパイスとアンチョビとオリーブオイルで軽く煮ただけなんですが、
これが本当に絶品！！！
しかもロゼワインとの相性も最高という、まさしく春の新定番です。
「ホタルイカのオイル煮」
【材料】
| ホタルイカ | 1パック |
| アンチョビ | 2本 |
| 粒コショウ（白・黒） | 小さじ1 |
| ローリエ | 1枚 |
| オリーブオイル | 適宜 |
【作り方】
- 小鍋に少量のオリーブオイルと粒コショウ、ローリエを入れ弱火に掛ける。
- プクプク沸いてきたら、ホタルイカと細かく潰したアンチョビを加え、ひたひたになる程度のオリーブオイルを注ぐ。
- ホタルイカがぷっくりとふくれたら火から下ろす。そのままつまみとしても、パンやクラッカーに乗せたり、温野菜に掛けたり…。
- 保存する場合は、オイルごと煮沸消毒したガラス容器に入れ冷蔵庫で3〜4日。
ポイントは、アンチョビと粒コショウ。
塩味とコクを付けるためにほぐしたアンチョビを加えるのですが、
これがホタルイカの旨味を引き出してくれて、本当に絶品！
うっかりしていると、1匹2匹と進んでしまって、困ります。
合わせたワインは…
セラー・エスペルト「コラリー」
久々に登場のエスペルト。
スペインでも特にお気に入りのワイナリーです。
「コラリー」は「海の珊瑚」という意味。見目麗しいやや濃いめの美しいバラ色をしています。
メルロとガルナッチャ主体で、わずか6,000本しか生産されません。
毎年この季節を逃すと、なかなかお目に掛かれない稀少なワインです！
この「コラリー」、とにかく滑らかで爽やかで心地の良い味わいで、
ロゼ好きのわたしにとって、決して「お気に入り」から外れない1本。
濃い色調が物語るように、軽快な赤ワインに匹敵するコクがあります。
それでいて、上質の白ワインのようなフレッシュなキレもあります。
でも、なんといっても印象的なのは、飲んだ後に残るビターな味わい。
その後味で「あっ、ホタルイカに合うかも？！」と閃いたのです。
「ホタルイカのオイル煮」は、そのままつまみにしてもOKですが、
春野菜や魚（鰆や鯛など）のスチームやグリルに、オイルごと掛けても…。
どうぞ、お試しくださいませ。
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