たべるの

クリスマスの食卓
サワキさんちの特製ビーフシチュー

2009年12月25日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。今日の「沢樹舞のおうちでごはん」は、
我が家のクリスマスの定番「特製ビーフシチュー」をご紹介します。

うちでは何故かクリスマスはビーフシチューなんです。
2年前にもレシピをご紹介しましたが
今日はプロセス写真付き、改良版を大公開しちゃいます。
二日がかりで作る、クリスマス限定の我が家のスペシャリテ!!!

「サワキさんちの特製ビーフシチュー」

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【材料】4人分

牛肉(ブリスケ、肩バラ肉など塊で) 600g
タマネギ 2コ
ニンジン 2本
トマト水煮缶 1コ
赤ワイン 400cc
固形ブイヨン 2コ
ハチミツ 大さじ2
ウスターソース、ケチャップ、白だし 各大さじ1
バター 大さじ1
ローリエ 2枚
塩、コショウ、ブランデー、小麦粉、オリーブオイル 各適宜

【作り方】

  1. 牛肉は大きめ(4cm角)にカットし、軽く塩コショウした後、小麦粉をしっかりとまぶす。
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  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉の全面をしっかりと焼き付ける。焼き色がついたらブランデーを振りかけフランベすると風味が増す。その後、牛肉は煮込み用の鍋に移す。
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  3. 2のフライパンを洗わずにオリーブオイルを少量足し、タマネギのみじん切りを中火でじっくりと炒める。半量になったら煮込み鍋に移す。
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  4. 赤ワインを注ぎ(カップ1/2程度)火に掛ける。沸かしながらヘラでフライパンに残った旨味をこそげ取り、そのまま煮込み鍋に投入!
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  5. トマトの水煮を汁ごと入れ、ヘラか手で粗く潰す。残りの赤ワインと、空になった缶1杯分の水を入れる。
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  6. ブイヨンとハチミツを加えざっとかき混ぜ、ローリエを乗せて、蓋をする。始めは強火、沸いたら弱火で小1時間煮込む。出来ればその後、火を止めて1晩寝かせる。
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  7. 乱切りにしたニンジンを加え、さらに小一時間ほど弱火で煮る。ウスターソース、ケチャップ、白だしで味を調える。仕上げにバターを加え、下ゆでしたブロッコリーを入れて出来上がり。

すご〜く詳細に解説してみました!
この通りにやれば成功間違いナシです(多分…笑)。
ポイントは、トマト缶と同量の赤ワインと水。
空になった缶をカップ代わりにして、赤ワインと水を1杯ずつ加えると解りやすいですよ〜。
実は今回、お肉はブリスケという部位の他に、アキレス腱も加えてみました。
うっとりするほど、とろり〜〜ん!手に入ったら入れてみてくださいね。

今年のクリスマスには間に合わなくて申し訳なかったのですが、
記念日やホームパーティーで是非チャレンジしてみてください!

そんなわけで、今年も無事にクリスマスの食卓を囲むことができました。
皆さまも、大切なひとと、素敵な時間をお過ごしくださいませ。

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