たべるの

豚肉の冷しゃぶ・ツヤツヤぷるりんバージョン

2009年7月2日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は夏の定番メニュー「豚肉の冷しゃぶ」をツヤツヤぷるりんと！

冷しゃぶはここ10年ほどですっかり夏の代表的な家庭料理になりましたね。
たっぷりの野菜と一緒に「サラダ風」にすれば、
ヘルシーだし見た目もゴージャスだし、実はとっても簡単だし。
まさに「主婦の味方」的なお料理ですよね！

今日はそんな冷しゃぶを、ツヤツヤぷるりんと仕上げる技。
ともすればパサパサとお肉の旨味が抜け落ちてしまう冷しゃぶを、
ちょっとしたコツでぐ〜んと美味しく仕上げます。

「冷しゃぶのツヤツヤぷるりんバージョン」

【材料】

豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
片栗粉 大さじ2〜3
酒 大さじ1
水菜 1わ
もやし 100g
ポン酢、柚子胡椒 お好みで

【作り方】

  1. 豚肉をボウルに入れ、片栗粉をまぶす。
    粉をいっぺんに入れるとダマになりやすいので、何回かに分けてまぶすと薄くキレイに付く。
  2. たっぷりのお湯を沸かし、もやしを茹でる。約1分で引き揚げてザルに上げておく。
  3. 2のお湯を再び使い、豚肉を茹でる。この時、酒を加え一度沸騰させ、火を止めてから豚肉を入れる。
    肉同士くっつかないように、菜箸で広げるようにするとキレイに仕上がります。
  4. 豚肉の色が変わったら鍋片引き揚げ、網付きのバットに広げ水気を切る。
    しばらくうちわで扇いで、表面の熱を取ったら、2のもやしと一緒に冷蔵庫で15分ほど冷ます。
  5. 器に水菜、もやしの順に敷き、上に豚肉を盛りつける。ポン酢と柚子胡椒でいただきます。

お肉をツヤツヤしっとりと仕上げるポイントは、
あらかじめ「片栗粉」でコーティングしてから茹でること。
こうすることで、お肉の旨味を逃しません。
また、湧いた状態で茹でると、お肉が固くなってしまうので、
沸騰した後、火を止めて、やや低めの温度で火を入れていくのもコツです。
「ぷるるん」とした仕上がりは、この温度が決め手！

で、またさりげなく「もやし」を登場させちゃいました！（笑）
もやしがあるとカサが増えて、満足感も増すから良いのです。

お肉200gでたっぷり2人前！！！

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