たべるの

ポークステーキの干しぶどうソース掛け

2008年12月12日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はポークステーキに干しぶどうのソースを掛けていただきます。

我が家では定期的に「とんかつ日」というのを設けていて、
究極の「おうちとんかつ」を作るべく切磋琢磨しています。
で、今日も張り切ってとんかつを作ろうとしたのですが、
肝心のサラダ油とパン粉が切れているじゃないですかっ！
「ショック！」
とはいえ、買い物に出るのも億劫なので、急遽メニュー変更。

で、思いついたのがこれ。

「ポークステーキの干しぶどうソース　リンゴのソテー添え」

【材料】2人前

豚ロース肉（とんかつ用） 2枚
リンゴ 1/2コ〜1コ
干しぶどう カップ1/2
白ワイン 大さじ3
バター 大さじ2
だし醤油 小さじ1
ハチミツ 小さじ1/2
レモン汁 1/2コ分
塩、胡椒、オリーブオイル 各適宜

【作り方】

  1. 豚肉は脂肪と肉の間に包丁を刺すように入れ、筋切りをする。（肉が縮むのを防ぎます）
  2. 豚肉の両面にしっかりと塩こしょうする。
  3. リンゴの芯を取り、くし形に切る。厚みはお好みで。レモン汁を掛けて、色が変わるのを防いでおく。
  4. フライパンにオリーブオイルとバター（大さじ1）を入れ豚肉を焼く。はじめは強火で両面色よく焼き付け、弱火で中までしっかりと火を通す。
  5. 肉を取り出し、器に盛りつける。そのままのフライパンにバター大さじ1を加え、リンゴを中火で焼く。
  6. リンゴがしんなりしたら取り出し、肉に添えるように盛りつける。フライパンに白ワインとだし醤油とハチミツ、干しぶどうを加え、ヘラで肉のうまみをこそげ落としながら煮詰めていく。 トロリとしたらソースを肉に掛けたら出来上がり。

豚肉とフルーツって本当に相性が良い。
特にリンゴやドライフルーツとは抜群のハーモニーを奏でます。
干しぶどう以外ではドライプルーンでも美味しい。
「バター＋だし醤油＋はちみつ」
でソースの味付けをするのがポイントです。

今回は豚肉はカナダ産の「メイプル・ポーク」を使いました。
国産の豚肉に比べ、さっぱりしてクセがないのが特徴でしょうか。
わたしは少々「こってり」したのが好きなクチですので、
どしてもこういう濃厚なソースでアクセントを付けたくなる（笑）。

一緒に添えたリンゴのソテーも絶品ですので、
是非、一度お試しになってくださいね！

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