大根ステーキ　バルサミコ・ソース｜沢樹舞のおうちでごはん｜たべるの

2008年12月16日

沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は「大根ステーキ」をバルサミコ・ソースでいただきます。

「大根ステーキ」は女性に人気のある料理のひとつ。
ダイエット中のメニューとてもうってつけですが、
連日こってりした肉料理が続いたな…なんて時は、
こうした野菜料理を週末にいただいて調子を整えています。

大根ステーキのレシピもいろいろありますが、
わたしはやっぱりワインに合うようにと考えてしまいます。
そこで登場させたのがバルサミコ酢。
甘くてこってり仕立てたソースが大根ステーキをゴージャスに！

「大根ステーキ　バルサミコ・ソース」

大根は2cm幅の輪切りにして皮をむき、面取をする。表面に深さ1mm程度の切り込みを格子状に入れる。
米のとぎ汁か、水にひとつまみの米粒を入れ、大根を下ゆでする。水から煮ていき、沸いたら火を弱めてコトコトと15〜20分。
大根に火が通ったら鍋からあげ、ざっと流水で表面を洗い、水気を拭いておく。
オリーブオイルをひいたフライパンで、大根を両面、焼き付ける。こんがりと色よく焼けたら、皿に盛りつける。
大根を取り出したフライパンにバターを加え、さらにバルサミコ酢とハチミツを加え、煮詰めていく。塩で味を調えたら、ソースを大根の上に掛け、黒胡椒を挽き、さらにピンクペッパーを掛けて出来上がり。