鶏じゃが ピリ辛仕立て
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はお馴染みの「鶏じゃが」をピリ辛に仕立ててみました。
鶏肉とジャガイモの煮物だから「鶏じゃが」。
今日は「キタアカリ」という品種のジャガイモを入手しました。
どちらかというと煮くずれしやすい品種なので、
それを逆手にとってトロトロのスープ仕立てにすることに。
しかもコチュジャンで「ピリ辛」く味付けます。
「鶏じゃがのピリ辛仕立て」
【材料】
| 鶏モモ肉 | 1枚 |
| ジャガイモ | 中3〜4コ |
| タマネギ | 1/2コ〜1コ |
| 酒 | 50cc |
| みりん | 大さじ1 |
| だし醤油 | 大さじ2 |
| ブイヨン | 1コ |
| コチュジャン | 大さじ1 |
| 粉唐辛子 | お好みで |
| 糸唐辛子 | あればで可 |
| 塩、ごま油、ハチミツ | 各適宜 |
【作り方】
- ジャガイモは皮を剥いて4等分し、しばらく水につけておく。
- 鍋にごま油をひいて、鶏肉を色よく炒める。
- いったん鶏肉を取り出し、水気を切ったジャガイモを入れ、軽く炒める。
- ジャガイモの表面にざっと焼き色が付いたら、薄切りにしたタマネギと、炒めた鶏肉を戻す。
- カップ2程度の水と酒とみりんを注ぎ、強火で沸かしたら、火を弱めて蓋をして10分ほどコトコトと煮る。途中でだし醤油を加えてさらに5分ほど煮る。
- 5の段階で「ちょっと薄味」なスープになっていますので、そこへコチュジャンと粉唐辛子を加え、好みの辛さに仕上げたらできあがり。
仕上げる際、コチュジャンや粉唐辛子と一緒にハチミツ少々を加えると、
辛さと同時に深いコクも出るので、お試しください。
調味料の分量を記しましたが、素材の量や水の量でも前後しますし、
辛さの強弱もお好みがあるので、味見をしながら調節してください。
5の段階で、ある程度味を決めておくのがコツ。
ご自分の好みの範囲で「美味しい薄味」に作っておいて、
辛み調味料はトッピング感覚で足していくと失敗がありません。
キタアカリというジャガイモは、煮ていくうちに、
本当にトロ〜っとしたポタージュのようになってびっくり。
ジャガイモの品種によって料理の仕上がりが変わる、というのも面白いですね。
きっと男爵いもだとホクホクの肉じゃが風、
メークインだったら韓国料理「タットリタン」風になったのかも。
いろいろと試してみると、バリエーションが広がって楽しいですね！
コメント