穴子のグリル 大葉のジェノベーゼソース
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は大葉のジェノベーゼソースを使った穴子のグリルです。
昨日ご紹介した大葉のジェノベーゼソース、
今やすっかり我が家の常備菜なってしまいました。
バジルで作る定番のものと同じようにアレンジは無限大なので、
あれこれと合わせる素材を試して楽しんでいます。
今日ご紹介するのは、旬の「穴子」との組み合わせ。
「穴子のグリル 大葉のジェノベーゼソース」
【材料】
| 穴子 | 2匹 |
| レンコン | 5cm程度 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 塩、コショウ | 各適宜 |
| 大葉ジェノベーゼソース | 大さじ2 |
【作り方】
- 穴子の下処理をする。塩を振って皮目をなでてぬめりを取り流水で洗った後、包丁で表面をしごいてぬめりを取る。これを繰り返す。
- 穴子は5cm程の幅にカットし、ペーパーで水気を取りつつ、さらにぬめりを取る。
- フライパンに薄くオリーブオイルをひき、5mm幅の薄切りにしたレンコン入れる。両面香ばしく焼き入りを付ける。レンコンは取り出し、一旦火を止める。
- フライパンに大さじ1〜2程度のオリーブオイルを加え、塩コショウをした穴子を皮目を下にして並べる。その後、弱目の中火で穴子を焼く。ヘラで穴子を押さ、ソリ返らないように押さえながら焼く。
- 途中で余分な油をペーパーで拭き取りながら焼く。
- 器にレンコンを並べ、上に穴子を乗せ、大葉のジェノベーゼソースを掛けて出来上がり。
今が旬の穴子をグリルしてみました。
そのままでも十分に美味しいけれど、ジェノベーゼソースとの相性は抜群。
いよいよ下処理が面倒なら、白焼きを買ってきて、ソースを掛けても。
手作りのソースがあれば、立派なメインが出来上がりです。
ということで、大葉のジェノベーゼソースのアレンジ、
いまがでしょうか？
皆さまも、いろいろとお試しになってくださいね！
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