たべるの

大葉のジェノベーゼソース

2009年6月22日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はミキータ仕込み（？）大葉で作るジェノベーゼソースです。

5月末に代官山ミキータで「パピエ・コレ」を開催した際、
北見博幸シェフがメインで出してくれたのが
「鰆のソテー　大葉のジェノベーゼソース」でした。
バジルで作るオーソドックスなジェノベーゼソースに比べて、
パンチがあってスパイシーでしかも爽やかで…。

以来、大葉のジェノベーゼソースにハマッてしまったわたし。
北見シェフの味を思い出しつつ、分量もレシピも勝手流にアレンジ。

「大葉のジェノベーゼソース」

【材料】

大葉 2束（約30枚）
松の実 30g
パルメジャーノ 大さじ3
ニンニク 1カケ
塩、コショウ ひとつまみ
オリーブオイル カップ1/2

【作り方】

  1. 大ざっばにちぎった大葉、ニンニク、松の実、パルメジャーノをフードプロセッサーに掛ける。
  2. 味見をして、塩、コショウを加え、オリーブオイルを注ぐ。滑らかになるまで、再度フードプロセッサーのスイッチを入れる。
  3. 保存用の瓶に移す。容器とソースの間にすき間があると悪くなるのが早いので注意。オリーブオイルを掛けて蓋がわりにすると、1週間はOKです。

今回は松の実を使いましたが、クルミやアーモンドでも美味しい！
イベントの時のミキータではヘーゼルナッツを使っていたみたい…。
大葉はバジルより個性が強いので、いろいろな木の実でバリエーションを付けるのも楽しいですね。

しかしこのソース、いろいろ使い回しが効いて本当に便利。
パスタにはもちろん、肉や魚のソテーに掛ければレストラン並の一品に！

ちなみに、自宅で開催したワイン教室でお出ししたのがこれ。

目鯛のソテー　大葉のジェノベーゼソース。

ミキータのお味には及びませんが、かなりイイ感じの仕上がりです！

明日もまたこのソースを使ったお料理をご紹介します。
どうぞ、お楽しみに！

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