たべるの

カツオの柚子胡椒マリネ

2009年6月9日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はカツオのお刺身で柚子胡椒風味のマリネを作ります。

この時期のスーパーの目玉といえばカツオのお刺身やタタキですよね。

特売＆タイムセールで、1パックがこのお値段。
カツオ好きには嬉しい限り！

だけど、ここで1つ問題発生。
急な用が出来て、その日のうちに食べられなくなくなった！
そのままにすれば確実に味が落ちちゃうカツオ。
なのでマリネにして翌日も美味しくいただくことにしました。
しかも、ちょいとひねった柚子胡椒とオリーブオイルのマリネです。

「カツオの柚子胡椒マリネ」

【材料】

カツオの刺身 1パック（1さく分）
柚子胡椒 大さじ1〜2
オリーブオイル 大さじ2〜3
バルサミコ酢 大さじ2
だし醤油 大さじ1/2
塩、黒コショウ、ピンクペッパー 各適宜

【作り方】

  1. バットに薄く塩を振る。
  2. カツオを並べたら、表面にバターナイフなどで柚子胡椒を薄く塗る。
  3. 上からオリーブオイルを全体にざーっと掛け、ラップを乗せて密着させるように伸ばす。この時、オリーブオイルがまんべんなくカツオに広がるようにする。
  4. 冷蔵庫で30分〜1晩おく。
  5. ソースを作る。バルサミコ酢としょう油を小鍋に入れ、半量になるまで煮詰める。
  6. お好みの野菜と一緒に器にカツオを盛りつけたら、ソースを掛け、お好みでピンクペッパーや黒コショウを振って出来上がり。

ピリリとした柚子胡椒の風味が、カツオのクセをとってくれて、
さっぱりと美味しくいただけます。
翌日になると辛さがぐっと和らぐので、柚子胡椒は多目が良いかも。
逆にすぐに召し上がるのでしたら控え目に。

バルサミコ酢のソースはお好みで。
少々煮詰めた甘酸っぱいソースが、柚子胡椒の風味と不思議とマッチします。

このカツオのマリネは、やっぱり赤ワインが合うのです。
ローヌのちょっと南のほう…。
贅沢を言えば、シャトー・ヌフ・ドゥ・パープ、だなぁ。

カツオが旬のウチに、合わせてみようっと！！！

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