たべるの

アスパラガスのすし酢煮

2009年5月26日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は旬のアスパラガスをたっぷり楽しむ簡単メニューです。

アスパラガスは茹でちゃだめ!
本当に美味しい食べ方は「炒めて蒸す」だと、北海道の友人から教わりました。
以来わたしも忠実に実践していますが、
今日はさらにプラスαの美味しい食べ方をご紹介します。

「アスパラガスのすし酢煮」

【材料】

アスパラガス 4本
ホワイトアスパラガス 4本
タマネギ 1コ
バター 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1/2
すし酢 大さじ1
大さじ1
白だし 小さじ1
黒コショウ 適宜

【作り方】

  1. アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、はかまの部分をそぎ落とすように皮をむく。斜めに3等分に切る。タマネギはせん切りに。
  2. 厚手の鍋にバターと同量のオリーブオイルを熱し、タマネギを透き通るまで炒める。
  3. アスパラガスを加え、ざっと炒め合わせる。
  4. すし酢と、同量の水、白だしを加えたら、黒コショウを振り、蓋をする。
  5. 弱火で5分程度蒸し煮にしたらできあがり。

炒めた後、蒸し煮にすることで、
アスパラガスの旨味とタマネギの甘みがぐ〜んと引き出せます。
ポイントはなんと言っても「すし酢」。
始めから甘みや塩分が調合されているすし酢を調味料にすれば、
甘酸っぱい「ビネガー炒め」が簡単に作れます。

これ、すし酢が余ったときの利用法としてもおすすめです。
もしすし酢がお手元に無ければ、
「米酢大さじ1+水大さじ1+ハチミツ小さじ1」で。
すっぱいのがお好みなら
「白ワインビネガー大さじ1+水大さじ1」でも。
酸味って好みの差が大きいので、お好きなお味に調整してくださいね。
…その点でも、お好みのすし酢を使うと簡単なの(笑)。

あ、それと、ホワイトアスパラガスの皮って繊維が硬いので、
皮は厚めにむくのがコツですよ〜。

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