イカのやわらかオリーブオイル煮
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はふっくら柔らかに仕上げる「イカのオリーブオイル煮」です。
イカの煮物をふっくら柔らかく煮るのってちょぴり難しい…。
カチカチにならずに、上手に煮る方法ってないかしら？
イカ好きのわたしとしては、ず〜っと知りたかったその秘訣、
答えは「オイル」にありました。
たっぷりのオリーブオイルでイカをさっと煮たら、
あとは余熱で旨味を閉じこめるだけ。
決め手は厚手の鍋と、美味しいオリーブオイルです。
「イカのふっくらオリーブオイル煮」
【材料】
| イカ | 2はい |
| タマネギ | 1/2コ |
| ニンニク | 1カケ |
| オリーブオイル | カップ1 |
| 白だし | 大さじ1 |
| 黒コショウ | 少々 |
【作り方】
- イカは胴を押さえて足を引き抜き、ワタや墨袋を取り出す。胴は幅3cm程の筒切りに、げそは適当にざく切りにする。
- ぴっちりと蓋ができる厚手の鍋に、せん切りのタマネギを敷くように入れ、その上にイカを乗せる。
- ニンニクの粗みじん切りを散らし、オリーブオイルを掛ける。
- 白だしを加え黒コショウを振り、ざっとかき混ぜたら、蓋をして強火に掛ける。ピチピチと音がしたら弱火にして煮る。
- 3分ほど経ったら火を止める。蓋をしたまま余熱で15分ほどしたら出来上がり。
…簡単でしょう？！
蓋をしたまま余熱で火を通すのが最大のポイントです。
皮が厚いスルメイカより、ヤリイカや小イカなどに向いています。
オイルに浸かった状態なら日持ちもするので、たくさん作ってワインのつまみにどうぞ〜♪
トーレス・エル・シレンシオ
ピクアル・エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル
「牛のチャーム」で有名なスペインのワイン「トーレス」。
そのトーレス社はオリーブオイルも作っています。
「ピクアル」というオリーブの品種100％の極上オイル。
味わいのバランスがとても良く、とても使いやすい。
ナッツの濃厚さとピスタチオのような清々しい香り、
ピリッとした風味がありながら、マイルドな口当たり。
フレッシュでスパイシーな風味を活かして、マリネやドレッシングに。
さっと加熱してオイルでマリネするこのお料理にもぴったりです。
極上のオリーブオイルにイカの旨味がとけ込んで、なんともいえないハーモニーを奏でてくれます。
このオイルをパンに付けていただくのが最高なんですよ！
…いくらでもワインが飲めちゃいます（笑）。
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