たべるの

鶏肉とズッキーニとトマトの煮込み

2009年5月12日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は夏を先取り!鶏肉とズッキーニとトマトの煮込みです。

いやぁ〜、暑いのなんのって、東京は夏のような陽気です。
ついこの間まで春野菜を楽しんでいたというのに、
体はもうさっぱりとした夏の味覚を求めてる…。
そんな時に目に付いたのはズッキーニとトマト。
一味お先に、夏の定番の煮込み料理を作るとしましょう!

「鶏肉とズッキーニとトマトの煮込み」

【材料】

鶏モモ肉 1枚(200g)
ズッキーニ 1本
タマネギ 1/2コ
トマト 1コ
ニンニク 1カケ
白ワイン 大さじ2
ブイヨン 1/2コ
ハチミツ 少々
オリーブオイル、塩、コショウ 各適宜

【作り方】

  1. 鶏肉は一口大に切り、強めに塩コショウしておく。
  2. フライパンにオリーブオイルをひき、5mmの薄切りにしたズッキーニを焼き付ける。両面に軽く塩コショウする。こんがり焼き色が付いたら一旦取り出す。
  3. オリーブオイル少々を足し、鶏肉を皮目から焼き付ける。両面焼き色が付いたら、薄切りにしたタマネギを加え、さらに炒める。
  4. 1のズッキーニを加え、全体を軽く炒め合わせる。
  5. ざく切りにしたトマトを入れ、砕いたブイヨンを振り、白ワインを加え煮込む。
  6. 中火で汁気が半量になるまで煮たら出来上がり。

今回は白ワインを加えましたが、あっさり味がお好みなら水でもOKです。
その場合はハチミツは必要ありません。
試用するブイヨンの塩分によって仕上がりが変わるので、
少しずつ加えていくと上手く行くと思います。

さてさて、合わせたワインは…

ボテガス・ウティエル
ヴェガ・インファンテ・マデュラド・エン・バリカ・ブランコ

大のお気に入り!スペインのウティエル。
完熟した果実の甘さを感じるフレッシュでフルーティーな白ワイン。
しっかりとしたボディと豊かな樽の香りがあるので、
魚介類はもちろん、鶏肉の煮込みやグリル、スモーク系のお料理にぴったり。

この白ワイン、いわゆる辛口なんですが、
しっかりと熟したブドウがもたらす豊かな果実味と、
アメリカンオーク&フレンチオークの甘いバニラのニュアンスが、
リッチな「甘み」を感じさせてくれる。
この充実感で1,500円ですから、ちょっと価値観変わります(笑)。

キリリと冷やせば、ミネラルのしゃり感が前に出てくるので、
温度によって変わる印象と料理との相性を楽しむのもいいですね。

白ワインと夏野菜の組み合わせが、恋しい季節になりましたか…。
季節の移ろいは本当に早いなぁ。

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