たべるの

うなぎのソテー　実山椒の赤ワインソース掛け

2009年5月11日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はうなぎの蒲焼で赤ワインに合わせる1品を作ります。

何を隠そう、わたしはうなぎをワインで合わせるのが大好き。
白焼きはシャルドネで、蒲焼きはガメイやピノ・ノワール…かな？
でも、今日はとってもキュートなシラーを見つけたので、
そのイメージに合わせて新しいレシピを考えてみました！

「うなぎのソテー　実山椒の赤ワインソース掛け」

【材料】

ウナギの蒲焼き（市販） 1本
オリーブオイル 大さじ2
[ソースの材料]
　付属のタレ 大さじ1（1袋）
　赤ワイン 大さじ2
　実山椒の佃煮 大さじ1
　バター 大さじ1

【作り方】

  1. 蒲焼きは2等分してバットに入れ、上から熱湯を掛けて、付いているタレを洗い流す。タレがとれたらお湯を切り、ペーパーで優しく押さえて、水分を拭き取る。
  2. フライパンにオリーブオイルを入れ、うなぎを表のほうから揚げ焼きにする。中火で2分程度。
  3. ひっくり返して、皮目を1分程度焼く。全体にこんがりと焼き色が付いたら、フライパンから取り出し、網に乗せ油分を切っておく。
  4. 小鍋にソースの材料を入れ、中火で半量くらいまで煮詰める。（焦がさないように注意！）
  5. ウナギを3cm幅にカットして器に盛りつけ、4のソースを掛けて出来上がり。

このお料理、驚く無かれ、ほぼ7分もあれば出来ちゃいます！
ウナギに熱湯を掛けタレを洗い流した後にフライパンで焼く…というのは、
ためしてガッテンで学んで以来、我が家の常識になりました。
香ばしく焼き上がったウナギに、付属のタレを使った濃厚な赤ワインソース。
今回は自家製の実山椒の佃煮でピリリとアクセントを付けました。

合わせたワインは…

ボデガス・サン・ホセ
ドミニオ・デ・オントゥル・シラー

スペインの南東部にあるムルシア州のワイン。
古くからワイン造りが盛んですが、その多くはバルク売り。
そんな中で、このワイナリー「サン・ホセ」は、最新の設備投資をして良質なワイン造りに取り組んでいます。
とにかく驚くべきはコストパフォーマンスが高さ！注目の作り手です。

シラーというと南仏「コート・デュ・ローヌ」が原産のブドウ。
がっしりとしたボディに豊かなタンニンと鉄分…というのが特徴です。
このシラーは…というと、骨格はしっかりとしてコクもありますが、
重すぎず、適度な酸味があって、疲れずに最後まで楽しめるの。
タンニンは十分ありますが渋すぎず、全体的にとてもバランスが良い。
これでなんと900円！い〜んでしょうか？！

このワインの「コク」やシラー特有の鉄っぽさにウナギが合う！
実山椒の佃煮でアクセントを付けた赤ワインソースでさらに相性UP。
これ、サワキマイの自信作でございますっ！
是非、お試しになってくださいね。

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