新ゴボウのしぐれ煮
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は新ゴボウと旨味の詰まった牛脂で作る「しぐれ煮」です。
新ゴボウの季節ですね。
香りが良く、アクも少なく、柔らかく…まさしく春限定のお味です。
この季節のゴボウ料理は、薄味に仕上げてその繊細な魅力を活かすといい。
今日は牛肉は脇役に回して、新ゴボウが主役のしぐれ煮です。
「新ゴボウのしぐれ煮」
【材料】
| 新ゴボウ | 2本 |
| 牛肉の切り落とし | 250g |
| ショウガ | 1カケ |
| 酒 | 50cc |
| みりん | 大さじ2 |
| しょう油 | 大さじ2 |
| 出汁汁（濃いめ） | 100cc |
【作り方】
- ゴボウは包丁の背で軽くこするようにして皮をむく。
- 粗めのささがきにしたら、5分ほど水に放つ。その後はザルに上げておく。
- 鍋に牛肉と牛脂を入れ、弱めの中火に掛けジワジワと脂を出していく。
- ある程度脂が出て牛肉が色っぽくなってきたら、ゴボウを加え、ゴボウに脂をからめるように炒め合わせる。
- 日本酒、みりん、出し汁、しょう油（半量）の順で鍋に入れ、潰したショウガも加え、中火で10分ほど煮る。途中味見をして、残りのしょう油を加え、さらに5分ほど煮て出来上がり。
このしぐれ煮の隠れた立役者は、牛脂がたくさん付いた切り落とし肉。
ウチの近所の肉屋では「うまみの素」と言う名前で売っています。
お値段格安で、本当に美味しいコクが出る。
かなり高級なブランド牛の端っこらしい…。
お近くの肉屋さんで分けて貰ってはいかがでしょうか？
新ゴボウは香りが命。
あまり長く水に浸しておくと、香りも味も飛んでしまいます。
おしょう油で甘辛く煮てしまうのももったいない。
だから、ギリギリの味付けで、旬の味わいを楽しみたい…。
するとどうでしょう、ゴボウの味も牛肉の味も際立って、
シンプルながら味わい深い一品ができました。
皆さんも季節の味、是非お楽しみくださいね。
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