たべるの

鶏レバーのフォアグラ風 いちご添え

2010年3月31日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は春爛漫の一品「鶏レバーのフォアグラ風」にイチゴを添えて。

今週末辺り、いよいよ東京は桜も満開でございます。
「桜の季節にロゼ・ワイン」がようやく日本に定着してきました。
そしてロゼのスパークリングもすっかり浸透した感があります。

毎年この季節にはロゼ・スパークリングに合う料理を考えますが、
今年はフレッシュなイチゴを添えた春らしい華やかな1品を。

「鶏レバーのフォアグラ風 イチゴ添え」

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【材料】2人前

鶏レバー 200g
イチゴ 4〜5粒
バター 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1
セモリナ粉、塩、コショウ 各適宜
[ソース]
 バルサミコ酢 大さじ2
 だし醤油 大さじ1
 ハチミツ 大さじ1

【作り方】

  1. 鶏レバーは脂肪や筋を取り除き、ボウルに入れて振り洗いした後、牛乳に15分ほど浸して臭みを取る。
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  2. 牛乳の水気をペーパーで拭き取り、塩コショウする。
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  3. セモリナ粉をまんべんなく付ける。
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  4. 小鍋にソースの材料を入れ、半量になるまで煮詰める。
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  5. フライパンにオリーブオイルをひき、バターを溶かしたら、3を強火で焼き付ける。強火で片面を焼き付けたら、ひっくり返して約30秒。
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  6. 両面を色よく焼き付けたら器に盛り、イチゴを散らしソースを掛けて出来上がり。

フォアグラ風に仕上げるポイントは火加減。
芯は余熱で火が通るので、焼きすぎに注意しましょうね!
セモリナ粉の効果もあって、表面カリッ、中身はトロッと仕上がります。

鶏レバーのソテーとバルサミコ・ソースのコンビはわたしの定番ですが、
フレッシュなイチゴを添えることで、ぐっと新鮮なお味に仕上がりました。

合わせたワインは…

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パゴ・デ・タルシス ブリュット・ロサート

スペイン・バレンシア地方の作り手。
とっても陽気でインパクトあるデザインでしょ?
ボトルのネックからメドゥーサが描かれたタイルをリボンでぶら下げているの。こんなチャーミングなワイン、見たことありません!

デザインも素敵ですが、もちろん中身も素晴らしい。
ガルナッチャ主体の、とても色鮮やかなロゼ・スパークリング。
もぎたてのイチゴのようなフレッシュで豊かな香り、甘酸っぱい味わい、
きめ細かな泡が沸々と沸き立ち、口当たりは大変に滑らかでスムース。
後口に残るハーブの清涼感と、ほのかなほろ苦さが、とっても魅力的。

もう、このワインを一目見たときから「イチゴしかない!」と。
お味見してみて、これは運命のマリアージュだと、自画自賛(笑)。
華やかな、この季節ならではの組み合わせです。

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