たべるの

塩豚とキャベツの煮込み

2008年12月25日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は年末年始にオススメ！「塩豚とキャベツの煮込み」。

いよいよ年の瀬も迫って参りました。
年末年始、家族や親戚が集まってごはん、なんて時に重宝するのが塩豚です。
仕込みをしておけば、後は茹でるだけでご馳走に…。
なので実家でも年末には何本かストックしておくんですよ。

さて、茹でて切り分けるだけででOKな塩豚、
今回は相性の良いキャベツと一緒に煮込んでしまいます。
特に冬キャベツは肉厚で甘みが強く、じっくり煮込むのにぴったり。
豚肉の旨味を吸ったキャベツの美味しさは…もうたまりません！

「塩豚とキャベツの煮込み」

【材料】

[塩豚]
　豚バラ肉（かたまり） 500〜600g
　塩 適宜
キャベツ 1コ
酒 1/2カップ
塩、胡椒、柚子胡椒 （お好みで）

【作り方】

  1. 豚バラのかたまり肉で塩豚を作る。詳しい作り方はこちら。
  2. ストックしておいた塩豚は、軽く水洗いするか、ペーパーで表面の塩を拭き取る。
  3. キャベツは芯を取り、ざっくりと8等分に切り分ける。
  4. 大きな煮込み鍋にキャベツと塩豚を詰め込むように入れる。
  5. さらにキャベツで覆うように詰めた後、酒を1/2カップと、水を豚肉が浸かるくらいの量を入れ、蓋をして火を付ける。
  6. 火力ははじめ強火。中が沸いてきたらすぐに弱めの中火にする。決して強火でグラグラ煮ないこと。20分ほど煮たら、蓋をしたまま火を止めてそのまましばらく放置する。

豚肉は茹でた後、ゆで汁のなかで冷ますことで、
旨味や水分が肉に戻って、ジューシーな仕上がりになります。
なので、鍋に触れても平気になるまで、しばらく放っておくのが理想です。
よい頃合いで肉を切り分け、キャベツと一緒に盛りつけて、取り分けていただきます。

塩豚から出る塩分で、程よい塩味が付いていると思いますが、
もし物足りなければ、召し上がる際に軽く塩と胡椒を振っても…。
アクセントにマスタードやわさびも美味ですが、ウチではもっぱら柚子胡椒です。

残った茹で汁は豚肉とキャベツのいい出汁が出ているので、
とっておいて別の料理のスープに使います。
このスープで作るにゅうめんなんて絶品ですよぉ！！！

とにもかくにも、年末年始に大活躍の塩豚。
ゆでるだけでOKで、大皿にどーんと盛りつければゴージャスなおもてなし料理！
こんな便利なものは他にありません〜。

是非、何本かストックしておいて、くださいね。

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