たべるの

たった10分！「仔羊のソテー ワサビ醤油風味」

2008年6月24日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は10分で作る「仔羊のソテー　ワサビ醤油風味」。

いよいよ本格的な梅雨の到来です。
雨の日って、外に出掛けるのが億劫になる分、
料理するぞっ！とやる気が出るかというとそうでもなくて、
なんだか料理することまで億劫になっちゃうんですよね。
…これってわたしだけ、でしょうか？（笑）

こんな時は、お得意の「フライパンひとつ」メニューです！
仔羊のソテーと付け合わせをフライパンで同時に作ります。
これならたった10分で出来て洗い物もラクちん。

「仔羊のソテー　ワサビ醤油風味」

【材料】

ラムチョップ 4切れ
ネギ 1本
アスパラガス 2本
塩、胡椒、オリーブオイル、ワサビ 各適宜

【作り方】

  1. 仔羊に塩をすり込み、黒胡椒を振る。
  2. フライパンに多めのオリーブオイルを入れ、始めは強火、途中で中火にして、仔羊を揚げるような感覚で焼き付けていく。
  3. 片面に焼き色が付いたらひっくり返し、空いた場所に野菜を載せ、やや火加減を弱めて火を通していく。
  4. 途中でフライパンを軽く揺すり、仔羊の脂分を野菜に移すようにして風味を付ける。
  5. 両面に香ばしい焼き色が付いたら、醤油少々を垂らし全体にからめたら火から下ろす。野菜と共に器に盛り、ワサビを添えて出来上がり。

いつもは仔羊にニンニクやローズマリーをたっぷり効かせるのですが、
ちょっと趣向を変えてワサビとお醤油で仕立てたところ、
驚くほどしつこさが消えて、さっぱりといただけました。
仔羊の風味が移ったネギとアスパラも美味でしたよ〜。

一緒に合わせたワインはこちら。

フランスはボルドー地方（サンジュリアン地区）
「シャトー・ラシェネ　1996」

Ch.ラネッサンと同じ「ブテイエ家」所有のワイン。
8年の熟成を経て滑らかになったタンニンが心地よく口中に広がります。
AOCオー・メドック、クリュ・ブルジョワ級。
素性の良さが伺えるエレガントな香りとお味はさすがです。
`96年ヴィンテージで1.990円！！！

（お問い合わせ　エスポアおおさき　0765-22-1809）

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