牡蠣のオイル漬け 詳しいレシピからの中華風
沢樹舞今が旬の牡蠣を使って、ワインのつまみにぴったりの作り置き。
実はこれ、何度か「沢樹舞のおうちでごはん」で登場していますが、
牡蠣の下処理がとっても肝心なんです。
なのでそのプロセスと共に、仕上げを中華風に・・・
というレシピをご紹介します。
「牡蠣のオイル漬け 中華風」
【材料】
| 牡蠣（加熱用） | 300g |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 塩 | 60cc |
| ごま油（太白） | 200cc |
| にんにく | 1カケ |
| 八角 | 1コ |
| 鷹の爪 | ひとつまみ |
| 花椒 | ひとつまみ |
| 黒胡椒（粒） | ひとつまみ |
【作り方】
- 牡蠣はボウルに入れ、ひたひたの水を注ぎ、大さじ1の塩を振りかける。
- ざざっと数回かき混ぜ、水が黒く汚れたら洗い流し、またひたひたの水を注ぎ、大さじ1の塩を振りかけ、かき混ぜる。を、水が黒く汚れなくなるまで、3〜4回繰り返す。
- バットにペーパーを敷き、その上に牡蠣を並べ、上からペーパーを乗せて、軽く抑えて、しっかりと水気を拭き取る。
- テフロン加工のフライパンに、重ならないように3の牡蠣を並べる。
- 点火し、強火で1分。じゅわじゅわと水気が沸いてきたら、中火にする。
- 3分ほどすると、全体から水気が出てきて、ぶくぶくと沸いてきます。
- オイスターソースを加え、ざっと炒め合わせる。
- 7を保存容器に入れ、スライスしたにんにくと鷹の爪、八角、花椒、黒胡椒を入れ、オイルをひたひたに注ぎ、粗熱が取れたら、冷蔵庫に保存。
- 2〜3日後よりいただけます。1週間前後、保存が可能です。
今回は、漬け込むオイルは、ごま油の太白、八角や花椒を入れて、中華風にしてみました。
これを、オリーブオイル、ハーブはタイムやローズマリーに変えればイタリアンに。
そのままワインのおつまみとして、パンに乗せたり、サラダやパスタの具にも。
とにかく、作りたてより、2〜3日置いてからが美味なのです！
是非是非お試しを。
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