たべるの

お豆のエスニック風ピラフ

2008年4月9日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は旬のお豆で作るエスニック風味のピラフをご紹介します。

お豆が美味しい季節ですね〜。
この時期に是非作りたいのが「お豆ごはん」。
だけど、ワインと合わせる時や、来客の時などは、
こんなパエリア風のピラフにしてみるのも一考かと。

ど〜んとフライパンごと食卓に出せば、
ゴージャスだし、楽しいし、とっても美味しそう（に見える・笑）。

今日はカレー粉を使って、スパイシーなピラフにしました。
お豆はグリーンピースと空豆。
上から散らしたディルとスパイスの香りがとっても爽やか。
ビールはもちろん、スパークリング・ワインとの相性抜群！

「お豆のエスニック風ピラフ」

【材料】

米 1カップ半
グリーンピース 1パック
空豆 20粒ほど
パンチェッタ（ベーコンでも可） 30g
ネギ 1本
ニンニク 1カケ
スープ（または水） 450〜500cc
カレー粉 大さじ2
クミンシード、コリアンダー等 （お好みで。無くても可）
塩、コショウ、オリーブオイル 各適宜

【作り方】

  1. フライパンにたっぷり目のオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れ、中火に掛ける。
  2. 香りが出てきたらパンチェッタを入れ、脂が出てきた頃に、ネギのみじん切りを加える。
  3. ネギがしんなりするまで炒めたら、米を加えて、透き通るまで炒める。
  4. グリーンピースと空豆を入れざっと混ぜ合わせたら、カレー粉とスパイス類を振り、ヘラで全体に行き渡らせる。
  5. スープを米より5mmほど高いところまで注いだら、塩こしょうをしてざっと混ぜ合わせる。
  6. 蓋をして中火で5分、弱火で8〜10分。
  7. 火を止めて蓋をしたまま5分ほど蒸らしたら、ディルを散らして出来上がり。

このピラフ、もちろん厚手のお鍋で作ってもOKですが、
大きな両手フライパン（28cm）を使うと短時間で失敗無く炊けます。
なんと言っても、そのまま食卓に出した時のビジュアルがイイ！

ちなみにわたしが使っている鉄フライパンに関しては、
こちらのページを参考にしてくださいね！
https://taberuno.com/sawaki-ouchi/15

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