たべるの

我が家のイチゴジャム作り

2008年5月9日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は我が家の季節の風物詩「イチゴジャム作り」です。

いつ頃からでしょうか、手作りジャムに凝り始めたのは。
多分、母の影響が強いと思うのですが、
実家では季節の果物でジャムを作るのが習慣でした。
リンゴ、ブドウ、キウイ、梨…
でも、やっぱり王道はイチゴのジャム。
露地物の小粒のイチゴが出回ると、さぁ、ジャム作りの始まりです。

ジャム作りで大切なのは砂糖の分量。
いろんなレシピを調べてみると、
果物の量に対して70％〜50％というのが主流です。
でも、わたしのレシピは30％前後で作ります。
実は甘いモノが大の苦手なので、極力糖分を控えて、
果実の甘さを生かしつつ、保存が効くギリギリの量を探ります。

今回、いちご4パック（1.2kg）に対して、
グラニュー糖を320g使用しました。
ヨーグルトに付いてたのをジャム用にストック。
その他にはレモン果汁1個分
お好みでブランデー大さじ1〜2

では、沢樹さんちのイチゴジャム作りをレポートします！

【作り方】

  1. イチゴを洗い、ヘタを取り水気を良く切っておく。
    （ザルにあげておく）
  2. ザルから鍋にイチゴを移しつつ、グラニュー糖をまぶす。
    数回に分けると、全体にむらなく行き渡ります。
    その後、お鍋に蓋をして上下にゆすると完璧。
  3. 2のイチゴの上に、レモン汁1個分をざっと掛け、6時間〜1晩、そのまま放置。
    砂糖が溶けて、イチゴのシロップがにじみ出てきます。
  4. この間に瓶の用意をします。
    瓶と蓋をグラグラと煮た後、清潔なふきんの上に逆さに並べ、自然乾燥させます。
  5. いよいよ煮ていきます。
    焦がさない程度の強火で。
    途中、白いアクがどんどん沸いてきます。それを丁寧にすくうことも大切なポイント。

    6. 弱火でコトコト煮るとか、火加減には諸説ありますが、
    強火でイッキに仕上げるほうが、仕上がりの色味が断然キレイです。
    途中、焦げを防ぐため、軽くヘラで全体を混ぜます。
    余りかき混ぜ過ぎるとイチゴが潰れてしまうのでほどほどに。
    形を残すように仕上げる方が、断然スタイリッシュです(笑）

  6. わ〜ん、甘い香りが部屋中に漂います♪
    お好みの粘度になってきたら、ブランデーを一振り。
    風味が格段にアップします！
    最後にざっと全体を混ぜて出来上がり。
  7. 熱湯消毒したガラス瓶に、ギリギリまでジャムを詰める。
    空間があるとカビが生えやすいのでぴっちりと。
    逆さにしてしばらく放置。

今年も目出度くイチゴジャムが出来ました！
プチプチっとした食感がたまらな〜い。
やっぱりこの味わいは手作りならでは、ですね。

なんといっても、ヨーグルトとの相性が抜群。
ヨーグルトを2〜3時間冷凍させて、
フローズン・ヨーグルトにしたものに掛ければ、
立派なデザートになりますね。

これで当分の間、朝ごはんが楽しくなります。

コメント