ルッコラ三昧。
さいこ
ずいぶんポピュラーになったものの、ルッコラは高い。そりゃあ、ちょっと加えるだけで、野菜サラダを、たちまち洒落たイタリアンの前菜に仕立て上げるってもんだ。しっかりとした緑の味の中に、独特の香りとピリッと感を包括していて、ワイルドさとエレガントさをもった野菜である。
スーパーでは、まだまだ特別コーナー枠に鎮座するルッコラだが、この初夏、畑ですくすく育ったルッコラを、大量に収穫。これでもかと堪能してしまった。
基本は、生食！収穫して１０日以上たっても、畑直送のありがたさ、フレッシュな味わいを長く楽しめた。ヒットは、旬の鰹と新玉との組みあわせ。エッジのある香りが薬味的に鰹とよくあう。ポン酢とオリーブオイルの簡単ドレッシングで、ご馳走サラダになった。
朝食のグリーン補給にも生ルッコラ。パンの上に、ハムとチーズといっしょに。実は、バジル代わりにルッコラで作ったジェノベーゼ風ソースを、パンの上に薄くのばしていて。ルッコラW使いである。
もちろん大活躍は、イタリア料理。パスタにぴったり。ちょっとひねって、お蕎麦でペペロンチーノ風に。火をとめる寸前に、ちぎったルッコラと出汁醤油をくわえ、仕上げにおろし納豆をオン！個性派の共演、おお、大成功〜。
大収穫ゆえの極めつけは、常夜鍋風しゃぶしゃぶ。豚肉とルッコラを、酒をきかせた湯でしゃぶしゃぶ。火を通しても、いける。味がしっかり主張している。お浸しにもいいらしいが試すことなく、これにて大量のルッコラ食べ尽くし。
不出来、上出来いろいろな、菜園収穫。すべてがありがたいが、やっぱり大収穫はあがる。料理魂が騒ぎ出す。畑からのご褒美に、ごちそうさま。
高橋 忠和
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