たべるの

かぶのピクルス

2011年11月24日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は畑の野菜で作る常備菜、かぶのピクルスをご紹介します。

大量のかぶをどうやって消費するかをあれこれ考える日々ですが、
決定版はやはり漬け物だと思います。
美味しい漬け物を作るコツは野菜が新鮮なうちに漬けること。
…そう母に教わったので、とにかく畑から帰ったらまずは漬ける。
美味しいお漬け物を食べたい一心で頑張って実践しています。

「かぶのピクルス」

【材料】

かぶ（小） 6コ
[ピクルス液]
　りんご酢 100cc
　水 100cc
　白ワイン 100cc
　白だし 大さじ1
　ハチミツ 大さじ1.5
　粒コショウ ひとつまみ
　ローリエ 1〜2枚
　鷹の爪 1本

【作り方】

  1. かぶは皮をむき、縦に4等分する。 大きいサイズなら6〜8等分に。
  2. 小鍋にピクルス液の材料を入れ火に掛ける。プクプクと泡が出たら火を止める（煮立たせない）。
  3. ガラスかホーローの容器に2を注ぎ入れ、かぶを加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存。翌日から美味しくいただける。

このピクルス液、かぶが無くなったら補充もOK。
一度作って冷蔵庫に常備しておけば、一週間ごとに美味しいピクルスができちゃいます。

我が家では漬け物といえばピクルスと決まっています。
新鮮野菜で作るピクルスとワインがあればそれだけで幸せ…。
大量の野菜の消費に困ったら、まずはピクルスにしてみてください。
手作りピクルスは、思いの外簡単で、しかも抜群に美味しい！

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