たべるの

こだわりの「ピクルス」レシピ大公開！

2007年12月25日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。今日ご紹介するのは「ピクルス」。

先日、ホームパーティーをした際に、大好評だったのがピクルス。
実はこのピクルスにはちょっとしたこだわりがあるので、
褒めていただけると、ほ〜んとうに嬉しい！

わたしのこだわりポイントは…

・ツーンとした酸味がなくマイルドなこと
・野菜が適度なパリパリ感を保っていること

浅漬け感覚でポリポリ食べられるのが理想なんです。
酸っぱいのが苦手なお子さんや男性にも大好評でしたよ〜！

では材料＆作り方を。

【材料】

[野菜]
　カリフラワー 小1コ
　ペコロス 10コ（下ゆでして皮を剥いておく）
　きゅうり 3本
　黄パプリカ 1コ
　赤パプリカ 1コ
　オレンジパプリカ 1コ
[つけ汁]
　白ワイン 1カップ
　りんご酢 1カップ
　水 1カップ
　白だし おおさじ2〜3
　はちみつ おおさじ2〜3
　粒コショウ 適宜
　ローリエ 2〜3枚

【作り方】

  1. まずはつけ汁の材料を鍋に入れて火に掛けます。
  2. くつくつと湧いてきたら、固い野菜の順に茹でていきます。カリフラワーは約1分、他の野菜は約30秒が目安。
  3. 一種類づつ、茹でたらボウルか保存容器に移す、を繰り返す。
  4. 全ての野菜を茹で終えたら、鍋のゆでつけ汁を全て保存容器に移す。
  5. 最後にオリーブオイルを回しかける。
  6. 余熱がとれたら、容器にフタやラップをして冷蔵庫で一晩寝かす。

こんな感じで茹で終えたらボウルに順々に入れていきます。

野菜を湧かしたつけ汁でさっと煮るのが最大のポイントなのです。
煮ることで、野菜から水分が出て水っぽくなるのを防ぎます。
ただし、あまり煮すぎてはダメ。

つけ汁の分量はお好みで調節してください。
くつくつ湧いてきたときに、お味見して調整しましょう。
もっと酸っぱいのが好き！という方は、お酢の量を増やすか白ワインビネガーでも。
はちみつや白だしは「ちょっと多いかな？」くらいが美味しいです。

日持ちするので、年末にたくさん作っておくと、
おせちに飽きたときに召し上がっていただけますよ。
酸味がマイルドなので白ワインと良〜く合います！

是非、トライしてみてくださいね。

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