たべるの

塩麹レシピ第二弾
めかじきとレモンの塩麹ソテー」

2012年4月2日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。沢樹舞のおうちでごはん、
今日は塩麹レシピ第二弾「めかじきとレモンの塩麹ソテー」です。

遅ればせながら、最近すっかり塩麹にハマッているわたしです。
いろいろとレシピを研究中ですが、ひとつ閃いたことがあります。
塩麹をちょっぴりスタイリッシュに変身させる方法。
塩麹の味付けって優しく素朴なのですが、正直ちょっと野暮ったい。
甘さと塩気はあるけれど、キレが無いのです。

少しだけ酸味が加わればぐっとスタイリッシュなるのになぁ…。
そこで登場させるのが「レモン」です！
信じられないくらい塩麹がお洒落に変身するマジック、
今回はめかじきで試してみましょう。

「めかじきとレモンの塩麹ソテー」

【材料】

めかじき 2キレ
レモン 1/2コ
塩麹 大さじ4
オリーブオイル、黒コショウ 各適宜
プチヴェール お好みの量

【作り方】

  1. バットの底に塩麹の半量を塗り上にめかじきを乗せ、残りの塩麹をめかじきの上に塗る。ラップでぴっちりと覆い、冷蔵庫で15分から半日以上寝かせる。
  2. レモンの皮を竹串で数カ所刺して香りを立たせたら、1cmの厚みにスライスする。
  3. フライパンにオリーブオイルをひき良く熱したら、めかじきを乗せ、へらでしっかりと押しつける。
  4. レモンを乗せ、中火にしたら、蓋をして5分。
  5. めかじきひっくり返し、脇に付け合わせのプチヴェールを入れ、蓋をしてさらに1分。めかじきに火が通ったら器に盛りつけ、黒コショウを振っていただきます。

蒸し焼きにしている間にレモンの果汁がしみ出て、
その酸味が塩麹と混ざり合い絶妙なハーモニーを奏でるのです。
「塩麹＋レモン」
これ、わたしのテッパンになりましたよ。

特に白ワインとの相性が抜群に増すので、絶対にオススメ。
めかじき以外でも、豚肉や鶏肉でもOKなので是非お試し下さい。

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