たべるの

サイコロステーキとブロッコリーの
バターポン酢ソース

2011年1月19日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はソースが決め手、サイコロステーキのブロッコリー添えです。

ときどき、畑の帰り、肉屋さんに寄って葉山牛を買います。
高価だから、本当にときどき。しかもお手頃なサイコロカットのを。
ブランド牛だけあって、柔らかな肉質と独特の風味を持つ葉山牛。
ソースに一工夫して、季節の野菜を添えるのが、わたし流の食べ方です。

「サイコロステーキとブロッコリーのバターポン酢ソース」

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【材料】

牛肉(ステーキ用) 200g
ブロッコリー 1房
バター 10g
ポン酢 大さじ2
塩、黒コショウ 各適宜

【作り方】

  1. 湯を沸かしブロッコリーを硬めに湯がいておく。肉は室温に戻しておき、表面にしっかりと塩コショウを振る。
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  2. フライパンを熱し、牛脂を入れ、その脂で肉をお好みの焼き加減で焼く。
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  3. 小鍋にバターとポン酢を入れ、軽く煮詰める。
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  4. 器にブロッコリーを敷き、肉を中高に盛りつけたら、上から3のソースをたっぷりと掛ける。

ポイントはバターとポン酢を煮詰めたソース。
コクがあるのにさっぱりしていて、サシが入った牛肉にぴったり。
このソースは別の食材でもときどき合わせますが、
本命はやっぱり牛肉だと思います!

今日は贅沢に葉山牛に合わせましたが、もちろんどんなお肉にも合います。
あっさりした赤身もいいし、焼き肉用のカルビでもいい。
簡単に作れるソースなので是非お試しを。
 

しかし牛肉とブロッコリーって本当に相性が良いですよね。
この時期、畑ではブロッコリーをほとんど収穫し終えたのですが、
その後に脇から小さな房がどんどん出てくるんです。
それを「わき芽」というのですが、柔らかくて美味しいんですよ。

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