たべるの

豚肉のポットロースト　リンゴとインカのめざめと一緒に

2009年3月5日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は豚肉をリンゴとインカのめざめとポットローストにします。

さて、塊肉の定番料理と言えばポットロースト。
ル・クルーゼやストウブなどのがっちりした厚手のお鍋があれば、
オーブンが無くても手軽にポットローストが楽しめます。
ポットローストとは肉の両面を焼いてから、蓋付きの鍋（pot）で蒸し焼きにすること。
焼き付けた後はお鍋任せでOKなので、本当にラクちんなお料理です。

「豚肉のポットロースト　リンゴとインカのめざめと一緒に」

【材料】2人分

豚肩ロース肉（塊） 400g
リンゴ（ふじ） 1コ
インカのめざめ 6コ
ニンニク 1かけ
ローズマリー 2本
白ワイン 100cc
オリーブオイル、塩、コショウ 各適宜
マスタード（お好みで添えても可）

【作り方】

  1. 肉全体にしっかりと塩コショウして、最低でも30分は室温で寝かせる。
  2. リンゴは芯を取り8等分に切り分けた後、さらに横半分に切る（乱切りでも可）。じゃがいもは良く洗って皮付きのまま半分に。
  3. 鍋にオリーブオイルを熱し、肉を焼き付ける。この時、ローズマリーも一緒に入れて香りを移す。
  4. 肉の全面を色よく焼き付けたら、じゃがいもとニンニクを加え、表面を軽く焼き付ける。
  5. リンゴを加え、油をからめる感覚で軽く炒める。
  6. 白ワインを注ぎ、強火で一度沸かしたら、蓋をして火力を弱め、30分ほど蒸し煮にする。
  7. 肉に串を刺して、濁った汁が出てこないようなら火が通った目印。肉を取り出し、食べよい厚さに切り、お皿にリンゴとじゃがいもと一緒に盛りつけたら出来上がり。お好みでマスタードを添えても。

ガツンと塩を効かせた豚肉と甘ずっぱいリンゴって、最高のパートナーですね！
肉の旨味を吸ったインカのめざめも絶品です。
でも、もちろんサツマイモでもOK。さらに濃厚な味わいになりますよ。

ところで、最近ちょっと足を伸ばしたところにあるスーパーが、
豚肉の塊肉を定期的に特売していることを発見しました。
アメリカ産の肩ロース肉が400gで300円ちょっと…とかなりのお買い得なんです。
個人的に豚肉は断然国産、岩手や宮城や鹿児島産が好きなんですが、
このお値段はかなり魅力的なので、時々浮気しちゃってます（笑）。
ゆで豚に使う三枚肉の塊は国産、ハーブやワインと煮込む肩ロースは特売品。
賢く使い分けてま〜す。

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