たべるの

白菜のエスニック風ホットサラダ

2009年3月7日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
ちょっと新鮮！「白菜のエスニック風ホットサラダ」です。

このところ、店先に並び始めた春野菜に心がはやって、
冬野菜のこと、特に白菜の存在を忘れかけておりました。
とはいえ、まだまだ白菜の美味しい季節は続いていますので、
目先を変えて、エスニック風味のホットサラダに仕立ててみました。

「白菜のエスニック風ホットサラダ」

【材料】

白菜 1/4コ
合い挽き肉 100g
干しエビ ひとつかみ
香菜 1パック
ショウガ 親指大
鷹の爪 1〜2本
ナンプラー 大さじ2
レモン汁 大さじ1
はちみつ 小さじ1
サラダ油、塩、コショウ 各適宜

【作り方】

  1. 白菜は5cm程度の幅に切り、熱湯で茹でる。芯の部分から鍋に入れ始め、時間差を付けて葉の部分を入れる。全体で約3分ほど茹でる。
  2. 1をザルに上げ、しばらく置いておく。粗熱が取れたら、ぎゅっと絞って水気を切っておく。<

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  3. フライパンに油をひき、みじん切りにしたショウガを入れ、香りが出たら鷹の爪と挽肉を加えて炒める。肉の色が変わってきたら、ナンプラーとハチミツを加え、しばらく煮詰める。
  4. 汁気が無くなってきたら、干しエビを加えて、ざっと炒め合わせる。
  5. ボウルに白菜とざく切りにした香菜を入れる。
  6. 5の上にアツアツの挽肉をじゃっと掛け、レモン汁を振って、混ぜ合わせる。味見をして必要ならば塩で味を整えて、黒コショウを振って出来上がり。

ポイントは挽肉をじっくり炒めて旨味を引き出すこと。
干しエビは地元で手に入れた白エビの乾物を使いましたが、桜エビでもなんでもOK。
でも、エビが無くても十分に美味しいです（笑）。

ナンプラーの風味と、レモン汁の酸味、鷹の爪の辛み…。
そこに挽肉と干しエビの旨味が絡み合うと、淡白な白菜がドラマティックに変身します！
香菜の香りも爽やか〜♪

冬野菜の白菜ですが、エスニック風味に仕立てると、
どことなく春の訪れを連想してしまうから不思議です。。

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