八宝菜
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は畑で収穫した野菜で出来ちゃいました「八宝菜」。
春の畑は、冬野菜と夏野菜の狭間にあって、収穫物が少ない季節。
とはいえ絶対数は少ないけれど、冬の終わりに種蒔きをした野菜が収穫期を迎えています。
特に嬉しいのは春キャベツで、その柔らかな味わいを楽しめます。
そして今年初挑戦したスナップえんどう。
一旦は枯れてしまったかと心配しましたが、無事に育ってくれました。
今日はそんな畑の野菜を主役にして「八宝菜」を作りました。
畑で収穫したきゃべつ、スナップえんどう、ねぎ、にんじん…に、
豚肉、えび、うずらの卵、むきエビを足してちょうど8つの素材です。
「八宝菜」
【材料】
| キャベツ | 4枚（大きめの外葉） |
| スナップえんどう | 10コ |
| ニンジン | 1本 |
| ネギ | 1本 |
| 豚肉 | 300g |
| むきエビ | 200g |
| ウズラの卵 | 6コ |
| キクラゲ | 5コ |
| ショウガ | 1カケ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| オイスター・ソース | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープ（顆粒） | 大さじ1 |
| 酒 | 50cc |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 五香粉 | ひとつまみ |
| 塩、コショウ | 各適宜 |
【作り方】
- キャベツは食べよい大きさにちぎる。スナップえんどうは筋を取っておく。ニンジンが皮をむき長さ5cm程度の薄切りに、ネギは3cmの斜め切りにする。キクラゲは10分ほど水に付けて戻しておく。
- たっぷりの湯を沸かし、キャベツとスナップえんどうを同時に入れ、1分程度湯がいたら、ザルに上げておく。
- 同じ湯にエビを入れ、さっと下茹したら、ザルに上げ水気を切っておく。
- フライパンに油をひき、せん切りにしたショウガを熱し、豚肉を入れ色が変わるまで炒める。この時、五香粉をひとつまみ加えるのがポイント。
- ニンジン、ネギ、キクラゲを入れ、軽く炒める。
- 2と3を加え、オイスター・ソースとガラスープと酒を入れ全体をざっと炒め合わせたら、水100ccほど注ぎ入れ、蓋をして3分程度煮る。
- 塩で味を調えたら、水溶き片栗粉でとろみを付け、黒コショウを振って出来上がり。
少々プロセスが多くてたいへんそうな感じですが、
要は野菜を薄切りにしたり一口大にしたりして、炒め時間を減らすため下茹でしたり、 後は肉やかたい物から炒めていき、調味料を加えて炒め煮にするだけです。
八宝菜と言うだけあって具だくさんなおかず。
季節ごとに具材を変えてももちろんOKですよね！
これ一品で栄養バランスもバッチリ。
是非、お試し下さい。
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