白身魚のディル・バター・ソース｜沢樹舞のおうちでごはん｜たべるの

白身魚のディル・バター・ソース

2008年8月5日

沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は手作りバターのソースでいただく白身魚のお料理です。

「たべるのフォーラム」に投稿した手作りバターのお話、
皆さまご覧いただけましたか？
http://www.taberuno.com/forum/3.php

暑い中、必死に生クリームをかき混ぜて作ったんですが、
もう汗だくで死にそうになりました！
で、あとから気が付いたんです、、、
「ハンドミキサー使えば良かった！」
あはは。
なんというお間抜けさんなことでしょう。
でもね、頑張ってかき混ぜた甲斐あって、本当に美味しいの。
正真正銘、無塩、無添加。

今日はこのお手製バターを思いっきり使ったソースが主役。

「白身魚のディル・バター・ソース」

【材料】

白身魚（スズキやヒラメなど）	1切れ
バター	大さじ2〜3
ディル	4本
白ワイン	大さじ3
塩、胡椒、小麦粉、オリーブオイル	各適宜

【作り方】

白身魚に軽く塩、胡椒して、小麦粉を薄くはたく。フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で両面をさっと焼き付ける。
白ワインを入れ、火を強めてアルコールを飛ばしたら、蓋をして弱火で3分程度蒸し焼きにする。
魚に火が通ったら、フライパンから取り出し皿に盛りつけておく。
フライパンの油をペーパーで軽く拭き取り、バターを入れる。
みじん切りにしたディルを加えバターが沸いたら火を止めて、魚に掛けたら出来上がり。

で、もうひとつの主役が「ディル」。

ふわふわっとした葉（枝？）が特徴のディル。
清涼感のある香りが魚の生臭さを消してくれるので、魚のマリネなどに活躍します。
わたしはこのディルの香りが大好き！
魚料理の他に野菜サラダにもよく使います。

さてさて、今日は久々にワインもご紹介しましょう。

「ファルネーゼ　ピノ・グリージョ」
イタリアの辛口で知られる有名ワインガイド誌で3年連続No.1の評価を受ける作り手。

イタリア　モリーゼ州で生産された
「ピノ・グリージョ」というブドウで作られる白。

とにかくこのワイン、飲みやすくって美味しい！
爽やかなハーブの香りと柑橘系のみずみずしいアロマ。
口に含むと熟したグレープフルーツのような味わいがぱっと広がり、
桃のようなまったりとした甘さと、スパイシーな後味も楽しめる。
キリリとした面と、まろやかな面の、両方の魅力を持っているの。
これで1.200円ほど！！！
文句なしの優秀デイリーワインです。