夏のビーフシチュー「牛肉の白ワイン煮」
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は夏のビーフシチュー「牛肉の白ワイン煮」をご紹介します。
「牛肉の煮込み＝赤ワイン」
多分、そのイメージが強いと思うのですね。
例えば、以前ご紹介したビーフシチューのレシピとか。
https://taberuno.com/sawaki-ouchi/18
これ、わたしの十八番といえるくらい得意料理なんですが、
夏にはちょぴり暑苦しいナ〜、なんて思います。
夏には夏のビーフシチューがあるはず！
そこで考えたのが…
夏のビーフシチュー「牛肉の白ワイン煮」
【材料】（4人分）
| 牛すね肉（シチュー用） | 400g |
| レンコン | 10cm |
| ペコロス | 10コ |
| セロリ | 1本 |
| タマネギ | 1/2コ |
| ニンニク | 1カケ |
| 白ワイン | 2カップ |
| 固形ブイヨン | 1コ |
| はちみつ | 大さじ1 |
| ローリエの葉 | 1枚 |
| オリーブオイル、小麦粉、塩、胡椒 | 各適宜 |
【作り方】
- 野菜の下準備。レンコンは乱切りにして酢水にさらす。ペコロスは下の芯の部分を切り落とし薄皮をむく。セロリは芯の部分を乱切り。タマネギとニンニクは粗みじん切り。
- 牛肉は5cm角にカットし、表面にしっかりと塩、胡椒をすり込み、小麦粉をまぶしておく。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉の表面を焼き付ける。
- 全体にきつね色の焼き色が付いたら、肉を取り出し、煮込み用の鍋に移す。
- タマネギとニンニクを炒める。フライパンに残った牛肉の旨みをタマネギにすわせる感覚で。
- タマネギがしんなりしたら、肉と同様、煮込み用の鍋に移す。
- 煮込み鍋に白ワインカップ2、水カップ1を注ぎ、1の野菜、セロリの葉、ローリエも加え強火に掛ける。
- グラグラ沸いてきたら、アクを取り、ブイヨンとハチミツを加え、蓋をして中火で小一時間ほど煮込む。
- 味見をして、必要ならば塩を加え、黒胡椒を振って出来上がり！
誰でも絶対に失敗無く作れる簡単レシピ！
ポイントはなんと言っても、白ワイン2：水1：ハチミツ大さじ1。
そしてブイヨン1コを加えれば、バッチリ味が決まります。
牛肉のしっかりとした旨みを味わいつつも、全体的にさっぱりしてる…。
これってもちろん、白ワインの酸味がもたらす効果。
でも、酸っぱ過ぎない秘密は、お馴染みの「はちみつ」です！
そして見た目にも「白」を意識して、白い野菜でまとめてみました。
特にレンコンの歯ごたえがGOODです。
さ、このお料理にも使った本日のワインは…
OTTELLA（オッテラ社）
〜ルガーナ2005〜
イタリア・ヴェネト州
トレッビアーノ種100%
完熟したブドウの旨みや甘さの中に、ぎゅ〜んと伸びのある酸味と、ほろ苦さが残ります。
どことなくエキゾチックな香りが漂うエレガントなワイン。
とても余韻が長いので、牛肉の旨みを良く引き立てます。
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