ゴーヤが主役 夏の野菜カレー
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日ご紹介するのは夏野菜たっぷりのヘルシーなカレーです。
野菜が無性に食べたい時によく作るのがラタトゥイユ。
以前もレシピをご紹介しましたが、
http://www.taberuno.com/sawaki/101.php
夏はこれを応用してカレーにするのがお気に入り。
軽くてスパイシーなのでたっぷりと野菜が食べられます。
今日はゴーヤを主役にして、
ちょっとほろ苦い夏の味に仕立ててみました。
「ゴーヤが主役 夏の野菜カレー」
【材料】
| ゴーヤ | 1本 |
| トマト | 2コ |
| 黄パプリカ | 1コ |
| しめじ | 1パック |
| タマネギ | 1コ |
| ニンニク | 1カケ |
| 唐辛子 | 1本 |
| カレー粉 | 大さじ2 |
| クミン | 小さじ1/2 |
| 固形ブイヨン | 1コ |
| オリーブオイル、塩、胡椒 | 各適宜 |
【作り方】
- フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したニンニクと唐辛子、クミンを入れ、香りが出るまで中火で炒める。
- タマネギを加え、しんなりするまで炒める。
- パプリカ、ゴーヤ、しめじの順に軽く炒めたら、最後にトマトを入れざっくりと炒め合わせる。細かく砕いた固形ブイヨンを上から散らし、蓋をして中火で15分ほど煮込む。
- 野菜から水分が出て、いい感じで煮えてきました。
- 一旦火を止めて、カレー粉を加えて全体を混ぜ合わせたら、再び火を付けて5分ほど煮る
- 塩、胡椒で味を調えて出来上がり。
一般的なカレーよりもかなりさらりとしたライトな味わい。
ゴーヤのほろ苦さとクミンの香りが食欲をそそります。
ルーを使っていないのでカロリーも低め、
なのでダイエット中の方でもたっぷり食べられる野菜カレーです。
実はこのレシピ、本当にわたしのダイエット・メニュー、
雑穀米と一緒にヘルシー気分を盛り上げてみました（笑）。
ボリュームが欲しい時は豚の薄切り肉などを加えてコクをプラス。
プロセス4の後に、薄切り肉を広げるように並べて、
肉の色が白く変わったら、全体を混ぜ合わせて、カレー粉を加えます。
この順番だと豚肉が硬くならずにふわりと仕上がりますよ！
どうぞお試しあれ。
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