たべるの

マッシュルームのパスタ　生とペーストのダブル仕立て

2018年8月9日
沢樹舞沢樹舞

先日、北海道の十勝エリアを旅しました。
気鋭のシェフ達と共に、牛や羊や農産物の生産者を訪ねたのですが、
その最終日にお邪魔したのが「とかちマッシュ」を作る「鎌田きのこ」さん。
特別に栽培施設内を見学させていただき、もぎたてのマッシュルームをパクリ！

元々、生のマッシュルームが大好物のわたし。
今回そのおいしさを改めて実感し、マッシュルーム愛に火が付きました。
・・というわけで、帰京して最初に作ったお料理がこれです！

「マッシュルームのパスタ　生とペーストのダブル仕立て」

【材料】2人前

マッシュルーム 10コ
パスタ 150g
にんにく 1カケ
だし醤油 小さじ1/2
オリーブオイル、粉チーズ、塩、黒胡椒 各適宜

【作り方】

  1. マッシュルームは軸を指で軽く押して取り、傘と軸に分ける。軸の切り口（色が悪くなった部分）は1mm程度カットする。
  2. 1のマッシュルームのうち、2コは薄切りにして、残しておく。残りはにんにくと共にフードプロセッサに掛けるか、みじん切りにする。
  3. フライパンにオリーブオイルをひき、2の細かくしたマッシュルームを入れ、だし醤油を回し掛け、パラパラからねっとりした感触になるまで、弱めの火加減で炒めていく。
  4. 茹で上がったパスタを加え、和えるように炒め、塩胡椒で味を調える。
  5. 器に4を盛り、スライスしたマッシュルームを乗せ、オリーブオイルを掛ける、仕上げに粉チーズと黒胡椒を振って出来上がり。

食材はマッシュルームとにんにくのみ！
秘密の（？）隠し味は「だし醤油」、お馴染みの「カマダのだし醤油」です。

実は訪問した「鎌田きのこ」は、あの「鎌田醤油」さんのグループ会社だということを知ってびっくり。
わたしが長年愛用する鎌田醤油さんと、こんな風に出会うなんて・・。
ご縁に感謝すると共に、今後もマッシュルームを使ったレシピを考えていこうと思います！

●鎌田醤油　公式サイト　https://www.kamada.co.jp/index.php
●鎌田きのこ　公式サイト　http://kamagri.jp/kamagri_about.php

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