たべるの

鶏手羽先のピリ辛揚げ

2013年6月28日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は居酒屋の定番をおうちで簡単に「鶏手羽先のピリ辛揚げ」です。

鶏手羽先のから揚げといえば、専門店のチェーンがあるくらい大人気ですね。
わたしも昔、名古屋で生まれて初めて食べた時は、本当に衝撃でした。
今では全国区になった鶏手羽先のから揚げ。
居酒屋だけでなく、おうちで簡単に楽しむことはできないかしら…。

そこで考えたレシピを、先日わたしの料理番組で紹介したところ大好評。
改めてその人気振りを思い知ったのですが、
今日はそのアレンジバージョンをご紹介したいと思います。

「鶏手羽先のピリ辛揚げ」

【材料】

鶏手羽先肉 5本
シイタケ 3コ
山芋 10cm
ネギ 1本
揚げ油 適宜
塩、黒コショウ、片栗粉 各適宜
[タレ]
　めんつゆ（2倍濃縮） 50cc
　黒酢 大さじ2
　ニンニクすり下ろし 小さじ1
　鷹の爪（小口切り） ひとつまみ

【作り方】

  1. 手羽先は、後で食べよいように、骨に沿って切り込みを入れる。
  2. 塩コショウをして、片栗粉をはたく。
  3. 低め（160度）の油で、8分程度じっくりと揚げる。
  4. 野菜も加え、強火にして、肉の皮目がきつね色になるまで揚げる。
  5. ザルに上げて油を切ってから、合わせておいたタレに絡める。野菜も同様に。

簡単でしょう？
低温からじっくり揚げて、仕上げに高温にしてカラリと揚げるのがポイント。
揚げた後タレに絡めてもパリパリ感は残ったまま！
辛いのがお好きなら、タレに豆板醤を足してもOKです。

合わせたワインは…

ラ・ブルーハ・アベリア
「コマンドG」
最高のガルナッチャを作ろう！ということでスペインの実力派醸造家3人がタッグを組んで始めたプロジェクト。標高の高い畑らしい、エレガントで涼やかな魅力を持つワインが誕生しました。スペインの赤ワインには、まだまだ野暮ったいイメージを持つ方が多いのですが、そんな方にこそ是非味わっていただきたい素晴らしいワインです。エチケットが6種類ある遊び心もニクイ！

涼やかでエレガントな酸がお口の中に広がります。
軽やかだけど軽くない、スイスイ飲めると言うよりはスムースに美味しさが染みていく。
こういう赤ワイン、わたし大好きです。
もう、単に重くて厚いワインの時代は終わったな…って思わせてくれる1本。

で、このワインの酸と旨味に、ピリ辛味のから揚げが最高に合います！
「ビール＋から揚げ」では決して味わえない深さがあります。
是非お試し下さいね。

コメント