小松菜と豆腐のコロッケ
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は小松菜のヘルシーレシピ「小松菜と豆腐のコロッケ」です。
小松菜の大収穫が続いています。
毎日どんな風に料理しようかとあれこれ悩む贅沢な日々です。
煮物、和え物、鍋物…とやり尽くした後、ふと思いついたのが揚げ物。
しかも豆腐と合わせてヘルシーなコロッケを作ってみました。
豆腐のコロッケってまとめるのがちょっと難しそうですが、
キッチリ水切りをすれば意外と簡単にできますよ。
「小松菜と豆腐のコロッケ」
【材料】
| 小松菜 | 1/2わ |
| 木綿豆腐 | 1丁（400g） |
| 鶏モモ挽肉 | 100g |
| 卵 | 1コ |
| ショウガ | 1カケ |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| パン粉 | 適宜 |
| オリーブオイル、塩、黒コショウ | 適宜 |
| 揚げ油 | 適宜 |
【作り方】
- 豆腐をバットに入れキッチンペーパーをかぶせ、上から重しを乗せて1時間〜1時間半水切りをする。小松菜はさっと湯がいた後、水にさらしてザルに上げ、きっりと水気を絞っておく。
- フライパンに少量のオリーブオイルをひき、ショウガのみじん切りを入れて熱し、香りが立ったら鶏の挽肉を加え、軽く塩コショウをしてポロポロになるまで炒める。
- ボウルに水切りをして砕いた豆腐、2の挽肉、細かく刻んだ小松菜、卵を入れる。
- 片栗粉、塩、黒コショウを加え、しっかりと混ぜ合わせる。
- 俵形にまとめ、おにぎりを結ぶように優しく握り、出てきた水気でパン粉をまぶす。
- 180度の油で7分、200度に温度を上げ3分。きつね色になったら出来上がり。
ヘルシーに仕上げるポイントの１つが、卵や小麦粉で衣を作らず、
タネに直接パン粉をまぶしてしまうこと。
しっかりと水切りをしても、豆腐のタネを優しく握るとじんわりと水気が出ます。
その水気を利用すればパン粉はしっかりとくっつきます。
このコロッケは、ソースやしょう油より、塩やポンが合います。
揚げたての衣の香ばしさと、がんもどきのような軽い食感がクセになる。
軽いからたくさん食べても平気！
どうぞお試し下さい。
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