塩麹レシピ・その1
「手羽元の塩麹マリネのグリル」
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は話題の塩麹を使ったレシピその1「手羽元の塩麹マリネのグリル」です。
巷で大人気ですね、塩麹。
日本の伝統的な調味料である塩麹が福井県の町おこしで話題となり、
昨年の後半辺りからじわじわと人気が出て今は全国的に大ブレイク。
わたしの周囲でも塩麹を手作りしている人がたくさんいて驚きですが、
遅ればせながらこの度わたしも塩麹デビューをいたしました。
様々な料理に活用できる塩麹は、旨味と塩味が詰まった万能調味料です。
特に野菜や魚介類を漬け込み「粕漬け」のように使うのが定番。
わたしは鶏の手羽元を塩麹でマリネしてみました。
「手羽元の塩麹マリネのグリル」
【材料】
| 手羽元 | 6本 |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| ニンニク（すりおろし） | 大さじ1 |
| ハチミツ | 小さじ1 |
| ローズマリー | 少々 |
| 塩、コショウ、オリーブオイル | 各適宜 |
【作り方】
- 手羽元は皮目の反対側を向け骨に沿って切り込みを入れ開く。軽く塩コショウをし、ニンニクを乗せ、ローズマリーを散らしたら、全体をよく揉み込む。
- 塩麹を加え、さらによく揉み込む。
- ラップで覆い、このまま1時間から半日寝かせる。冬なら室内で、夏は冷蔵庫で。
- 皮目を上にしてグリルの網に乗せる。
- オーブンのグリルモードなら180度、魚焼きグリルなら上にアルミフォイルを乗せて、どちらの場合も1加熱時間は10分。フォイルは8分目で取る。
肉を塩麹に漬け込んで焼く、それだけで十分に美味しいのですが、
わたしはニンニクやハーブも一緒に漬け込んでみました。
隠し味はハチミツ！
ほんの少し甘みを加えることでお肉の旨味がばーんと増しましたよ。
メリハリが効いた甘塩っぱい味は病みつきになること必至！
塩麹、本当は手作りするのが良いのでしょうが、
わたしは塩麹初体験ということで市販のものを使いました。
ウチの近所には何と塩麹の専門店もオープンしました。
塩麹のブーム、かつてのラー油をしのぐ人気となるでしょうか…。
近日中に手作り塩麹に挑戦してみます。
塩麹を使ったレシピに乞うご期待、ですっ！
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