たべるの

豚ヒレ肉のコンフィ風

2011年9月14日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は豚ヒレ肉のかたまりを油でしっとり柔らかく煮るコンフィ風です。

豚ヒレ肉を買ってきました。
脂肪分が少なくあっさりしているヒレ、特にかたまり肉の場合は、
煮ていくうちに水分が抜けて「パサパサ」になりやすいのが難点です。
なので薄く切ってからさっと火を通すのが無難な調理法。

でも、かたまりのまま「ふっくらしっとり」仕上げる方法はないかしら？
そこで閃いたのが、油で煮る「コンフィ」。
たっぷりのサラダ油を使いごく低い温度でコトコト煮ます。
さぁ、その結果はいかに？

「豚ヒレ肉のコンフィ風」

【材料】

豚ヒレ肉（塊） 400g
ニンニク 1カケ
ローズマリー 1枝
サラダ油 400cc
塩、黒コショウ 各適宜

【作り方】

  1. 豚肉は強めに塩コショウしたら、ローズマリーと一緒にポリ袋に入れ、15分以上馴染ませる。
  2. フライパンに1を入れ、半分以上肉が浸るくらいのサラダ油を注ぎ入れる。皮付きのニンニクも加えて、弱火でじっくりと煮ていく。
  3. 15分ほどして油が使っている部分がきつね色になったらひっくり返してさらに10分。
  4. 竹串を通して透明な汁が出てきたら油から上げて、バットに乗せて油を切っておく。
  5. 残りの油でお好みの野菜をさっと素揚げにして添える。2cm程度の厚さに切った肉と共に器に盛る。塩とマスタード、柚子胡椒などなどでいただきます。

油で煮ると、ベタベタになるのでは？
そんな心配もあったのですが、仕上がりは驚くほどあっさり。
全く油っぽさなど感じないのです。
それでいて普通に煮たときのようなパサパサ感が全くなく、本当にしっとりしているんです。

このコンフィ風。
サラダ油を使うのがポイントで、実はさらりと仕上がる秘訣なんですね。
塊肉を煮ても油は素材の中に入っていかない。
油は適度に風味が付くので、翌日はフリットに使っても美味しそう。
是非お試し下さい！

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