たべるの

酒粕クリームで作る酒粕のクリームパスタ

2011年2月21日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は酒粕レシピ「酒粕のクリームパスタ」をご紹介します。

酒蔵から届いた美味しい酒粕で、あれこれレシピを考える日々です。
粕漬けとか粕汁のような定番の料理ももちろん大好きだけど、
わたしは生クリームやバターなどと合わせて洋風に仕立てるのが好き。
塩加減次第で、酒粕がまるでチーズのような風味になるんです。

今日はパスタをご紹介します。
作り置きしておいた酒粕クリームが、リッチなパスタソースに変身します。

「酒粕のクリームパスタ」

photo

【材料】(2人分)

合い挽き肉 150g
ネギ 1本
ニンニク 1カケ
生クリーム 100g
白だし 大さじ1
ペンネ 180g
塩、コショウ、オリーブオイル 各適宜
[酒粕クリーム]
 酒粕 100g
 牛乳 200g

【作り方】

  1. 酒粕クリームを作る。酒粕を倍量の牛乳に漬け込んだ後、火に掛けて煮詰めながら溶かす。酒粕のグラタン(http://taberuno.com/sawaki-ouchi/562)のプロセス1と2を参照してください。
  2. フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニクを入れ熱し、ひき肉を炒める。色が変わったらネギも加え、塩コショウで下味を付けておく。
    photo
  3. 1の酒粕クリームと生クリームを入れ、全体を和えるようにしながら煮ていく。
    photo
  4. 煮汁が減って、とろみが出てきたら、白だしで味を調える。
    photo
  5. 茹で上がったパスタに掛けて、出来上がり。

酒粕クリームは、たくさん作ってストックしておくと便利です。
酒粕って板のままだと溶けにくいし、それを溶かすプロセスは不可避。
ならば、こうしてクリーム状にしておけば、シチューに入れたり味噌汁に加えたり。
味噌汁に、ほんのちょっと入れるだけで、とってもマイルドになります。

photo

冷蔵庫で3〜4日は保存可能。

先日グラタンの時にも触れましたが、
酒粕と牛乳の割合、酒粕クリームと生クリームの分量はお好みで調節してね!
酒粕大好きなわたしは、1:1でも良いくらいなんですが、
お酒や酒粕が苦手な方には、牛乳や生クリームの割合を多くしてください。
割合をグッと減らすと、酒粕だと気付かれません(笑)。

コメント