にんじんのグラッセ 朱衣の競演
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は宮崎から届いた「朱衣」でにんじんのグラッセを作ります。
「朱衣」は新種のにんじん、伊藤園さんの「充実野菜」の主役です。
その名の通り、濃い朱色と強い甘みと豊かな栄養素が特徴で、
主に宮崎県の契約農家さんで生産されています。
わたし達も伊藤園さんから種を分けていただき、葉山で朱衣を作っています。
今は3シーズン目になりますが、天候不良が災いしてか、少々苦戦中。
そんな中、宮崎から届いた朱衣が、わたしの元に届きました。
なんという立派な姿！これが本来の姿、なのですね。
今日はこの宮崎の朱衣と、葉山の畑の朱衣の競演、といきますか！
「にんじんのグラッセ 朱衣の競演」
【材料】
| ニンジン | 2〜3本 |
| バター | 20g |
| レモン汁 | 1/2コ分 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ベーコン | 2枚 |
| ディル | 適宜 |
【作り方】
- ニンジンの皮をむく。ミニキャロットはそのまま、通常のニンジンは根本から2/3は輪切り、先端は縦に4cm程度に切って面取りをする。
- フライパンにバターと刻んだベーコンを入れ、焦がさないよう弱めの中火で熱する。
- バターが溶けたらニンジンを入れ、絡めるように炒め合わせる。
- レモン汁と同量の水、砂糖を加え、絡めるように一混ぜしたら、落としぶたをして弱火で煮る。
- 煮汁が無くなり全体にツヤが出たら出来上がり。
レモン汁と砂糖の分量は、にんじんの量に合わせてください。
通常のサイズ2本でレモン半個、砂糖は大さじ1が目安です。
朱衣ならば甘みが強いのでお砂糖は不要です。
わたしは甘々のグラッセが苦手なので、レモン汁で煮てみたいのですが、
爽やかで大人っぽく仕上がりました。
料理の付け合わせだけでなく、お茶請けにもぴったりです。
実はこのチビッコのニンジンが今年のウチの朱衣ちゃん。
昨年の夏の酷暑や、野ウサギの襲撃などで苦戦した今シーズンの朱衣。
サイズだけでなく甘みも宮崎産には遠く及ばないけれど、
一生懸命育てたので、大事に大事に食べなくてはと思います。
春蒔きも頑張るぞっ！！！
しかし本当に宮崎の朱衣は美味しかった！！！
一部のスーパーで、試験的に販売しているそうですから、
見掛けたら是非その旨さ甘さを実際に体験してみてくださいね。
あ、もちろん、充実野菜でも堪能できます（笑）。
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