たべるの

白子のフリット

2010年11月5日
沢樹舞沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はサクッと軽いフリットを作るコツをご紹介します。

フリットはイタリア料理の揚げ物、天ぷらのようなものですが、
衣の作り方にちょっとしたコツというか特色があります。
小麦粉をビールやソーダ水などの「炭酸水」で溶くことです。
可能なら、薄力粉ではなくセモリナ粉を使えば完璧!

今日は、旬を迎えたタラの白子で、フリットを作ります。

「白子のフリット」

photo

【材料】

タラの白子 300g
セモリナ粉 1/2カップ
ビール(炭酸水でも) 100cc
ふたつまみ
揚げ油 適宜

【作り方】

  1. 白子は一口大に切り分ける。ハサミで筋を切ると分けやすい。軽く粉をまぶしておく。
  2. セモリナ粉に炭酸水を混ぜて衣を作る。
    photo
  3. 白子を2にくぐらせたら、高温の油でカリッと揚げる。
    photo

わたしは衣は薄く付けるのが好きなので、炭酸水の量を多めにしてちょっとゆるめに溶いています。
お好みで固さを調節してくださいね。
衣にはしっかりと塩をしておくのもポイントです。
「ふたつまみ」としましたが、これも味見をしながら調節してください。

高温で衣が色づく程度、中はとろりとレア、というのが理想。
だから、生食できるくらいの新鮮な白子を選んでくださいね!

コメント