ラー油を手作りで！
沢樹さんちの食べるラー油レシピ
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は巷で大ブームのラー油、食べるラー油作りに挑戦しました！
いやぁ、凄い人気ですね、ラー油。
石垣島ラー油が火付け役となって、桃ラーやS&Bのおかずラー油…。
今や最も熱いのが、このラー油業界（？）ではないでしょうか。
わたしもラー油大好きで、いろんな料理にラー油を使いますが、
困ったことにどの商品も品薄で入手困難。
…ならばいっそのこと手作りしちゃおう！
ということで、桃ラーならぬ、舞ラーに挑んだのでありました。
「沢樹さんちの食べるラー油 舞ラー」
【材料】
具だくさんの
「食べるラー油」
作りやすい分量
・菜種油 200g
・ごま油 200g
| 〈画像 左下から〉 | |
| 唐辛子（小口切り） | 大さじ3 |
| 花椒 | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 大さじ2 |
| ニンニク（みじん切り） | 大さじ3 |
| ショウガ（みじん切り） | 大さじ3 |
| 干しエビ | 大さじ2 |
| フライドオニオン | 大さじ2 |
| ネギ（みじん切り） | 1/2本分 |
| 黒糖かきび砂糖 | 小さじ1 |
| 白ごま | 大さじ2 |
| 〈最後に足すもの〉 | |
| しょう油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
【作り方】
- フライパンに黒糖とゴマ以外の材料を入れ、油を注ぎ入れる。菜種油は全量、ごま油は半分。油を入れてから火を付ける。始めは中火。
- プクプク沸いてきたら、弱火にして、じわじわと揚げ煮にする。焦がさないように、菜箸で時々かき混ぜる。
- ニンニクが香ばしい色になったら、フライパンを火から下ろし、濡れ布巾の上に乗せて、残りのごま油、砂糖とゴマを加えて、良くかき混ぜる。最後にしょう油と塩で味を調えたら出来上がり。
- 煮沸消毒したガラス瓶に移して、冷蔵庫で保管する。
かなり具がたっぷりの、まさしく「食べる」ラー油です。
そんなに辛くないのですが、後からじわじわ〜っと効いてきます。
作ってから2〜3日すると、味がまとまって来ます。
冷蔵庫で2〜3週間は保つと思います！
個人的には、も〜っと唐辛子の量を増やしてもいいかな？
と思っていますが、まずはこんな感じで
「辛そうで辛くない、むしろ甘いのに、後からビリビリ来る」
を目指して分量を決めてみました。
これで、もう、ラー油は買わなくていい？！
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