牛肉のカツレツ「コートレット」｜沢樹舞のおうちでごはん｜たべるの

2008年1月22日

沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
本日は牛肉のカツレツ「コートレット」をご紹介します。

イタリアはミラノの名物料理、
「ミラノ風カツレツ＝コートレット・アラ・ミラネーゼ」

その起源は12世紀とも言われています。
まだ乳の匂いのする仔牛のロースを、
麺棒やワインのボトルなどで叩いて薄くのばし、
卵液にくぐらせた後、パン粉をまぶして焼き上げる。
…これが正統なレシピなのですが、どこでどう覚えたのか、
わたしは中に生ハムとバジルの葉を挟んで衣を付けて揚げます。

きっかけは、特売のオーストラリア産のステーキ肉を買ったとき。
オージービーフは柔らかいけどあっさりし過ぎていて、
わたしにはちょっぴり物足りない（笑）。
だからこれをステーキじゃなくミラネーゼにしよう…と思いつき、
ついでにベーコンとバジルをはさんで揚げたんです。

お味は…というと、パンチが効いて、まさにわたし好み！

でもねぇ、どこかで覚えがあるんですよねぇ。
よくよく考えてみたら、これって「サルティンボッカ」、
子牛肉に生ハムやセージを重ねてソテーするローマ料理だわ。

どうやらわたしの頭の中で、2つの料理がまぜこぜになって、
結局、双方のいいとこどり、みたいな料理が出来ちゃった（笑）。

そんな話はさておいて、肝心の作り方デス。

まずはステーキ肉を2つに切り分ける（つまり1枚の肉で2人分）。
2つに分けた肉のどちらも、脂肪の多い側から包丁を入れ、厚みを半分にするように開く（完全に切り離さず扉状にする）。
肉を開いてラップで挟んだ後、麺棒や瓶などで叩いて薄くのばす。
塩、胡椒し、バジル、生ハム（または薄切りベーコン）を乗せ、半分に折りたたんで軽く押さえたら、小麦粉→卵液→パン粉　の順で衣を付け、植物油で揚げる。
衣がきつね色になったら、出来上がり！