しめ鯖と大根のなます風サラダ
沢樹舞皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はお正月に食べた母の味をアレンジ「しめ鯖と大根のなます風」。
スーパーの魚売り場でしめ鯖が特売になっていました。
それを見てふと思い出したのが、お正月に食べた「なます」。
今年は母が定番の紅白なますにしめ鯖をプラスしたのですが、
それがワインのつまみにもぴったりで、すっかりハマッてしまいました。
我が家には大根もたくさんあることだし、あの味を再現してみよう！
というか、わたし流にアレンジしたのがこれです。
「しめ鯖と大根のなます風サラダ」
【材料】
| しめ鯖 | 1パック |
| 大根 | 15cm |
| ゆず | 1コ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| レモン汁 | 1コ分 |
| 白だし | 小さじ1弱 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 貝割れ大根 | お好みの量 |
【作り方】
- 大根は4cm程度の輪切りにして皮をむき、薄さ1mmの短冊切りにする。ボウルに入れ塩を振りしばらく置いておく。
- 30分後。大根からこんなに水が出てきます。ぎゅっと絞って水気を切ります。
- 柚子の皮をむき細かいせん切りにした後、中身は絞って2に加える。さらに柚子の皮、レモン汁、砂糖、白だしを加え、全体をざっと和える。
- 3を汁を切って器に盛りつけ、上にしめ鯖を乗せる。貝割れをバランス良く散らして、3の汁もドレッシング感覚でお好みの量を掛けて出来上がり。
なますもこんな風に盛りつけると別の料理みたいですね！
しめ鯖の塩気によってプロセス3で加える白だしの量を加減してください。
レモン汁でなく酢でもOKです。
大根はまたまた三浦大根を使いました。
昔から、なますは三浦に限る、と言われていたようで、
生産量が減った今でも、年末にはなます用に三浦大根を求める料理屋さんがたくさんあるようです。
確かに塩をして水気を出して絞っても、べちゃっとならない。
なるほど…。
またひとつ、野菜のことを学びました！
コメント