たべるの

野菜たっぷりメンチカツ

2008年1月15日
沢樹舞沢樹舞

皆さん、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は「野菜たっぷりメンチカツ」。

実は揚げ物って苦手でした。油ハネとか恐いし、後始末が面倒だし。
だから滅多に家ではやらないジャンルだったんです。

それが自家製パン粉の美味しさを知ってから、
揚げ物が苦ではなくなりました。
お気に入りのパン屋「モンタボー」のフランスパンを使って、
ミキサーでがーっと砕いて作る自家製パン粉。
わざと粗めに仕上げて、揚げた後の食感を楽しみます。

このパン粉の美味しさを最大限に味わえる料理はなんだろう？
いろいろ試してたどり着いた答えはやっぱり、、、
「アジフライ」と「メンチカツ」に決まり！

ということで、今日は「メンチカツ」をご紹介します。
といっても、うちのメンチカツはちょっとフツーと違います。
とにかく野菜がた〜っぷりな「野菜メンチカツ」！

【材料】

牛挽肉 200〜250g
キャベツ 大きな葉っぱ　3枚
赤パプリカ 1コ
しょうが 1カケ
シイタケ 2コ
タマネギ 1/2コ
卵 2コ（タネ用・衣用　各1コ）
小麦粉、パン粉、塩、胡椒、揚げ油 各適宜

【作り方】

  1. キャベツは5mm程度の千切り、その他の野菜はみじん切りにして、ボウルに入れる。ほら、凄い野菜の量でしょ？！
  2. ここへ牛挽肉を加え、塩、胡椒、溶き卵、パン粉を加え、混ぜ合わせます。ぎゅっぎゅっとつかむように混ぜていくと、全体がなじんでまとまってきます。
  3. まとまってきたら、小判型にして衣をつけます。小麦粉→溶き卵→パン粉　の順。中温の揚げ油でじっくりと揚げていき、きつね色になったらOK。油を切り、器に盛って出来上がり。

見た目はフツーのメンチカツ、ですが。

野菜がた〜〜っぷり！！！

とっても軽い食感なので、
2〜3コはぱくぱく食べられちゃいます（笑）。

野菜嫌いのお子さんにも是非！

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