きゃべつのミルフィーユ
沢樹舞きゃべつのミルフィーユを作りました。
「巻かないロールきゃべつ」とか「きゃべつの重ね蒸し」とも呼ばれますが、
今日は沢樹流のレシピをご紹介します。
ポイントは旨味が詰まった「タネ」。
では、レシピをご紹介しますね！
【材料】
| きゃべつ | 1/4コ |
| 鶏ももひき肉 | 150g |
| しいたけ | 3コ |
| アンチョビフィレ | 1本 |
| にんにく | 1/2カケ |
| 顆粒コンソメ | 5g |
| 白ワイン | 50cc |
| はちみつ | 大さじ1 |
| ローリエ | 1枚 |
| オリーブオイル、塩、黒胡椒 | 各適宜 |
【作り方】
- しいたけとにんにく、アンチョビを、フードプロセッサに掛けて細かく砕く。
- ボウルにひき肉と1を入れ、塩胡椒をして混ぜ合わせる。
- 葉の間に、2を伸ばしながら詰める。
- フライパンにオリーブオイルをひき、3の断面に軽く焼き目を付ける。
- 鍋に水100ccと顆粒コンソメ、白ワイン、はちみつを入れ、一煮立ちさせたら、4とローリエを入れ、蓋をして弱火で20分程度蒸し煮にする。
ひき肉にしいたけとにんにくとアンチョビのペーストを混ぜ込み、
旨味の詰まった「タネ」が出来ます。
じっくり蒸し煮にすることで、きゃべつの甘味とタネの旨味が深い味わいを生み出します。
でも、もしかしたら、最高のポイントは、畑のきゃべつかな。
今年はきゃべつが上々の出来でした。
有り難くいただきます！
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