タケノコとセリの豚バラ肉炒め｜沢樹舞のおうちでごはん｜たべるの

タケノコとセリの豚バラ肉炒め

2010年4月12日

沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は春の香りが満載！「タケノコとセリの豚バラ肉炒め」。

週末お天気が悪かったり、仕事や用事が入っていたりして、
畑に行くのは3週間振りになってしまいました。
今は種蒔きや苗の植え付けの時期なので収穫物はないのですが、
石井さんからタケノコをお裾分してもらいました。
そして、石井さんちの裏庭にわさわさと自生するせりも。
嬉しいな。食卓はまさに春の香りがいっぱいです。

「タケノコとセリの豚バラ肉炒め」

【材料】

タケノコ	2本（約400g）
セリ	1わ
豚バラ肉	150g
だし醤油	大さじ2
塩、コショウ、植物油	各適宜

【作り方】

タケノコは下ゆでした後、縦に半分に切った後、下の太い部分は1cm幅、穂先は斜めの一口大に。セリは茎の部分と葉の部分に切り分けておく。
フライパンに多めの油を熱し、豚バラ肉を炒める。強火でカリカリになるまで炒める。軽く塩コショウを振っておく。
タケノコを入れて、豚肉の脂分と絡める感覚で、ざっくりと炒め合わせる。
セリの茎の部分から先に入れ、しょう油を全体に回しかけたら、全体に味が回るよう炒める。
セリの葉の部分を加え、さっと全体を炒め合わせたら出来上がり。

新鮮なタケノコやセリの香りを活かしたかったので、味付けは基本的にしょう油のみ。
でも、豚バラ肉から出る旨みが良いダシになって、十分な食べ応え。
その甘みを引き出すために、下味としてちょっぴり塩コショウします。

合わせたワインは…

カスティーリョ・デ・マエティエラ
リバリス・ロゼ　2008

毎年新しいヴィンテージが出るのを楽しみにしている大好きなロゼです。
’08年も期待を裏切らない美味しさ。
モステカル・グラーノ・ネヌードという白ブドウ品種にシラーを加えて作られるロゼ。
ライチのようなエキゾチックな香りと、濃厚でパンチのある果実味が魅力的なワインです。

前回の「新じゃがと豚肉の白ワイン煮」でご紹介した
http://www.taberuno.com/sawaki-ouchi/431
「リバリス・ブランコ」に赤ワインのエキスを足した…そんなイメージのロゼなんです。
甘い香りとは裏腹に、お味はビターでコクがあって、本当に美味しい。
スパイシーな中国料理やエスニックにも合いますが、
豚肉の旨味と絡み合ったタケノコやセリとの相性も抜群です。
それに、何より、ロゼはやっぱり春の食卓に似合いますものね。