土用の丑の日に「うなぎのすだち寿司」｜沢樹舞のおうちでごはん｜たべるの

土用の丑の日に「うなぎのすだち寿司」

2008年7月23日

沢樹舞

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は土用の丑の日にちなんでうなぎのお寿司を作ります！

スーパーに行ったらずらりと並んだうなぎの蒲焼き。
そうかぁ、今年は24日が土用の丑の日、なんですね。
最近は産地偽造が問題になったうなぎ。
「君は本当はどこ産なんだ〜？」とつい疑心暗鬼になってしまう。
困った時代になったモノです。

そうやってしばし悩みつつも購入したうなぎの蒲焼き。
今日は思いっきり賑やかなお寿司に大変身させます！

ポイントになるのは「すだち」。
酢飯の代わりにすだちをたっぷり搾っていただきます。

「うなぎのすだち寿司」

【材料】

うなぎの蒲焼き	1パック
ごはん	1.5合
レンコン	10cmほど
枝豆	1/3カップ分
ミョウガ	2コ
卵	1コ
白ごま	大さじ1
すだち	お好みで
塩、胡椒、植物油	各適宜

【作り方】

米は出汁昆布といっしょに炊いておく。枝豆は茹でてサヤから出しておく。レンコンは皮をむきイチョウ切りにした後、5分ほど酢水に晒しておく。ミョウガはせん切りに。
蒲焼きを半分に切って、バットに入れて上から熱湯を掛ける。ざっと表面のタレを洗い流したら、ザルにあげてペーパーで水気を拭き取っておく。
フライパンに植物油をひき、水気をよく切っておいたレンコンを1分程度炒める。塩、胡椒を強めに振っておく。（食感を残したいので、炒めすぎに注意）
炒めたレンコンを取り出し、表面をさっとペーパーで拭いて油を足し、溶き卵を入れて炒り卵を作る。ゆるめの状態で皿などに取り出す。
再びフライパンをさっと拭き、多めの油（大さじ3程度）を加え強火に掛ける。グラグラしてきたら、うなぎを身から先に1分、ひっくり返して皮目を30秒揚げる。取り出して油をよく切ったら、まず縦半分に切り、2cm幅の短冊に切る。
炊きあがったごはんにレンコン、枝豆、ミョウガ、白ごまを入れ、混ぜながら小さじ1程度の塩を加える。
全体にざっくりを混ぜ合わせたら器に盛りつけ、うなぎと炒り卵を彩りよく乗せていく。
取り分けたら、各自ですだちを搾って召し上がれ！

うなぎを湯で洗った後に油で揚げるという方法は、
NHKの「ためしてガッテン！」で知ったパックうなぎの美味しい食べ方。
なんだか油っぽくなりそう…って初めは心配してたんですが、
やってみるとこれが大ヒット！カリッと香ばしくなって、
見事に関西風の蒲焼きに仕上がるのです。
試す価値大、ですよ〜。
番組サイトには関東風のレシピも載ってますので、
「ためしてガッテン！」で検索してみてくださいね。

さてさて、もうひとつの主役「すだち」。